Mananca sanatos cu un aparat de gatit cu aburi: cat costa si cum il alegi

Mancatul sanatos este un subiect mult prea larg pentru a-l putea aborda in profunzime pe Shopniac, mai ales ca parerile sunt impartite si noi concluzii sunt publicate in fiecare an in urma studiilor realizate de nutritionisti. Exista insa un consens in ceea ce priveste necesitatea de a manca variat, folosind cat mai multe ingrediente si metode de gatit.

Daca gustul bun ar fi corelat direct cu compozitia nutritionala a unui aliment probabil am manca doar prajeli facute rapid in friteuza, insa este necesar sa gatim si la cuptor, sa fierbem ingredientele sau sa le gatim folosind un aparat de gatit cu aburi, un electrocasnic accesibil si versatil in acelasi timp.

De ce este mai sanatoasa mancarea gatita la aburi?

Aparent firberea si gatitlul la aburi sunt doua lucruri similare, insa din punct de vedere chimic sunt doua procese complet diferite, care influenteaza gustul final al mancarii si cantitatea de nutrienti din farfurie.

Multa lume nu stie, dar fierberea prea indelungata a legumelor face ca o parte din vitaminele continute de acestea sa se dizolve in apa, deci dupa scurgere nu prea mai raman multe substante nutriente. Da, fierberea este mai sanatoasa decat prajirea in ulei, dar daca tot vrei sa mananci sanatos cel mai bine gatesti la abur.

Ca regula generala legumele ar trebui facute la abur doar cateva minute, pana cand culoarea lor naturala se aprinde putin.

Si in cazul gatitului la abur este foarte important sa controlam temperatura care ajunge in legume, pentru ca ne dorim ca acestea sa fie doar putin patrunse, nu complet facute, deci in cazul legumelor mai putin dure este indicat sa le invelim intr-o folie de aluminiu de exemplu.

De asemenea, gatitul mancarii la cuptorul cu microunde ar trebui evitat pe cat posibil (incalzitul preparatelor deja gatite nu este insa o problema).

Cea mai mare problema pentru sanatate o reprezinta prajitul excesiv al mancarii, pana cand apar puncte negre pe suprafata ingredientelor, adica compusi care nu pot fi digerati de organism. Tot in cazul prajirii o greseala des facuta este introducerea in ulei a ingredientelor inainte ca acesta sa atinga temperatura optima si gatirea carnii in aceeasi tigaie cu legumele, lucru ce duce la suprasaturarea cu grasimi a legumelor.

Cea mai mare problema insa pentru multi dintre noi o reprezinta gustul (perceput) inferior al mancarii gatite la abur sau fierte fata de cea prajita in ulei. Din fericire insa exista multe metode pentru a imbunatati gustul mancarii facute cu un aparat de gatit cu aburi, iar aici vorbim de condimentarea inteligenta si adaugarea de sosuri facute din ingrediente sanatoase. Totul este sa ne invingem ideile preconcepute cum ca mancarea fiarta/facuta la abur are gust de mancare servita la spital sau de regim.

Tipuri de aparate de gatit la abur

In acest capitol voi mentiona pe scurt cele mai importante tipuri de aparate de gatit cu aburi, pentru ca si in acest caz vorbim de o oferta bogata, deci este important sa stim care sunt cele mai importante optiuni pe care le avem la dispozitie:

• Steamer (cuvant care privine din engleza si se traduce prin abur) – este aparatul clasic de gatit cu aburi, care incalzeste apa dintr-un recipient plasat in partea de jos, aburul trecand apoi prin toate recipientele de gatit prin duze speciale de aerisire, este condensat pe capac si curge pe peretii cosurilor de gatit inapoi in recipientul de colectare;
• Deshidator – daca iti plac snack-urile din legume sau fructe uscate atunci ai nevoie de un deshidrator, care foloseste temperatura scazuta si un ventilator pentru a scoate cat mai mult din continutul de apa din ingrediente. Mancarea deshidratata are un gust mai concentrat si se pastreaza pentru o perioada mai indelungata de timp;
• Aparat pentru gatit orez – vorbim in acest caz de un electrocasnic destul de specializat, special conceput pentru a prepara orez. Daca iti place atat de mult aceasta garnitura merita sa investesti in ceea ce este esential un rice cooker.

Vezi modele de steamere	Vezi modele de deshidatoare	Vezi modele de rice cookere

Caracteristicile unui aparat de gatit cu aburi

Cred ca ai inteles de ce merita sa investesti intr-un steamer, asa ca hai sa ne uitam rapid si peste functiile si caracteristicile la care trebuie as fii atent cand selectezi modelul dorit. Preturile pot varia foarte mult asa ca este important sa stii ce sa cumperi:

Numarul de cosuri pentru gatire – cea mai importanta caracteristica o reprezinta numarul de cosuri de gatire, cele in care vei plasa ingredientele. Ideal este tii separate carnea de legume, asa ca un minim de doua cosuri este recomandat, insa majoritatea modelelor ofera trei cosuri de gatire. Exista si modele mai complexe, si mai scumpe, cu patru sau cinci cosuri. As evita complet aparatele cu un singur cos pentru ca va trebui sa gatesti de mai multe ori pentru a obtine o masa completa.

De mentionat este ca modelele in care care vasele se pot aseza unul peste altul sunt mai utile, pentru ca poti gati mai multe portii sau feluri de mancare in acelasi timp, utilizand doar numarul dorit de cosuri si plasand ingredientele care vrei sa fie gatite mai putin in recipientul de sus. Exista bineinteles si modele cu cosuri verticale, asezate unul langa altul.

Capacitatea pentru mancare (litri) – majoritatea modelelor de steamere au o capacitate totala pentru ingrediente mai mica de 5 litri, suficient zic eu pentru o familie de patru persoane. Daca insa esti genul care gateste pentru mai multe zile la rand ar fi o idee buna sa te orientezi catre un aparat de gatit cu aburi de peste 5 litri sau un model cu care poti hrani toate rudele (peste 10 litri capacitate).

Putere – majoritatea steamerelor comercializate au o putere intre 500 si 100 de watti, insa exista si modele mai puternice, dar eu consider ca nu este o caracteristica atat de importanta, pentru ca am mentionat deja importanta coacerii corecte a legumelor, nu neaparat rapide, pentru a nu le prepara excesiv. Daca nu te grabesti nu are sens sa investesti intr-un model mai puternic, iar daca iti place mancarea foarte gatita lent iti recomand un slow cooker, despre care am discutat pe larg aici.

Timer cu oprire automata – ca sa eviti mancarea prea facuta un timer te ajuta sa stabilesti exact cat timp aburul trece peste ingrediente. Un timer digital iti va afisa timpul ramas, iar unul mecanic va invarti butonul in sens invers pana cand revine in pozitia initiala. In mod normal aparatul se va opri singur dupa scurgerea intervalului de timp setat de utilizator, iar de cele mai multe ori oprirea este semnalizata si sonor.

Programe pentru diferite tipuri de ingrediente – cu cat mai mult trepte de putere selectabile la inceputul ciclului de gatire cu atat mai usor iti va fi sa dozezi corect gradul de preparare al ingredientelor. Ideal insa este sa selectezi un program predefinit care ajusteaza puterea si timpul de gatire automat in functie de ingredientele pe care le prepari la un moment dat.

Unele apararate de gatit cu aburi ofera modul de lucru Vitamin, care gateste putin mai agresiv legumele.

Materialul din care sunt construite recipientele – chiar daca la prima impresie cosurile de gatit construite din plastic termoizolant par de calitata slaba ti le recomand in locul celor de inox pentru ca iti va fi mult mai usor sa identifici dintr-o privire cat de facute sunt legumele si carnea. In plus nu exista niciun pericol pentru sanatate, fiind vorba de plastic special conceput pentru industria alimentara.

Depozitare usoara a recipientelor – dupa ce ti-ai impresionat prietenii cu turnul Babel creat de aparatul tau cu trei vase va trebui sa le depozitezi cumva in camara, asa ca alege un model cu cosuri care intra unul intr-altul, ocupand astfel mai putin loc pe raft. Nu e magie, ci pur si simplu diametrul vaselor creste de la baza in sus.

Usurinta la curatare – dupa ce te-ai obosit gatind pentru toata familia sunt sigur ca nu doresti sa-ti bati capul cu spalatul vaselor, asa ca alege un aparat cu componente ce pot fi introduse fara probleme in masina de spalat vase automata.

Indicator de nivel apa cu detectarea absentei – aceste aparate de gatit folosesc aburi pentru coacere ingredientelor, deci au nevoie de apa pentru a produce abur in contact cu o rezistenta electrica. La modelele unde rezervorul de apa nu se afla la vedere cauta sa ai macar un indicator de nivel, ca sa stii cand trebuie completat cu apa. Un indicator luminos sau auditiv al absentei apei in rezervor este de asemenea util in cazurile in care uiti sa pui apa inainte de a porni aparatul.

Orificiu extern pentru adaugarea apei – daca ai pus prea putina apa sau ai nevoie sa completezi continutul rezervorului ai nevoie de un orificiu extern de alimentare, ca sa nu fii nevoit sa opresti aparatul si sa scoti toate cosurile cu ingrediente.

Pornire intarziata – daca vrei ca mancarea sa fie proaspata si calda cand ajungi acasa ai nevoie de un steamer cu pornire intarziata. Cand pleci de acasa pui toate ingredientele si condimentele in cosurile de gatit, adaugi apa in rezervor si setezi in cate ore va porni aparatul, iar cand ajungi acasa tot ce mai ai de facut este sa pui mancarea in farfurie.

Mentinere calda a mancarii – este o functie utila care de obicei intra in actiune automat in clipa in care se opreste ciclul de gatire, mentinand ingredientele calde pana cand sunt servite.

Recipient pentru plante aromatice si condimente – este un fel de intensificator de arome, pentru ca acest recipient este plasat de obicei deasupra duzei prin care aburul intra in primul vas de gatire, abur care astfel preia din aromele ce vor fi distribuite mai eficient pe toata suprafata ingredientelor.

Lungimea cablulul de alimentare – trebuie sa mentionez si in cazul acestui tip de electrocasnic ca ai nevoie de un cablu suficient de lung, mai ales daca nu ai nicio priza montata la nivelul blatului de bucatarie. Este o caracteristica pe care nu o gasesti de obicei mentionata de producator asa ca intreaba inainte daca ai dubii. Pe langa lungimea cablului este importanta si prezenta unui sistem inteligent de depozitare a acestuia, ce presupune de obicei incolacirea in spatele bazei aparatului.

Comanda digitala cu ecran LCD – desi nu este o functie absolut necesara, un ecran de comanda digital, cu ecran LCD te poate ajuta sa vezi dintr-o privire cat a mai ramas din ciclul de gatire si permite stabilirea usoara a parametrilor initiali de preparare a mancarii.

Accesorii – aici intra cam toate extra-urile utile pe care altfel ar trebui sa le cumperi separat, precum lingura de masurat, cana de plastic pentru umplerea rezervorului de apa, grill detasabil pentru carne, tavita pentru mancare cu sos sau carte de retete pentru gatit la abur.

Retete pentru aparatul de gatit cu aburi

In incheiere am adaugat o lista de resurse gratuite de unde te poti inspira cand vine vorba de retete sanatoase si gustoase ce pot fi gatite la abur:

• Retete Gustoase – retete cu legume, paste, peste si carne;
• Food.com – retete ilustrate cu ingrediente exotice si clasice;
• Food-Network – sute de retete ilustrate si notate de utilizatori;
• Tarladalal – retete preponderent vegetariene.

In incheiere sunt curios sa aud de la tine daca ai folosit pana acum un aparat de gatit cu aburi, care sunt lucrurile care te-au determinat sa cumperi un astfel de ajutor de bucatar si care sunt retetele tale preferate gatite la abur. Te astept in sectiunea de comentarii!

Acest articol face parte dintr-o serie: Ghiduri de cumparat electrocasnice

Urmatorul in serie:
Aspirator vertical: de ce si cum sa il alegi pe cel mai bun, avantaje si dezavantaje

Ionuț-Alexandru Popa

Pasionat de gadgeturi, tehnologie (despre care scriu din 2003), filme și jocuri, lucruri care îmi ocupă probabil mai mult timp decât ar trebui.