tracker Toti abonatii la newsletter primesc un eBOOK gratis

Cum alegi o tigaie buna: tipuri, caracteristici si sfaturi de intretinere

O tigaie de calitate face diferenta de cele mai multe ori intre o mancare gustoasa si una fara gust, arsa sau negatita corespunzator, deci este important sa alegi corect. Afla ce tipuri de tigai trebuie sa cumperi in functie de mancarea pe care vreu s-o gatesti si cum le intretii.

O mancare gustoasa incepe intotdeauna cu o tigaie de calitate. Este drept ca exista multe electrocasnice care o pot inlocui, fiind si mai simplu de utilizat, dar vorbim de cazuri aparte si feluri specifice de mancare. Nicio alta ustensila de gatit nu se apropie de versatilitatea unei tigai, iar una de calitate nu este atat de scumpa pe cat crezi.

Acesta este si motivul pentru care am scris acest articol, ca sa te ajut in alegerea unei tigai bune cu care vei gati gustos si sanatos mult timp de acum incolo. Ideea mi-a venit citind articolul scris de Adi Hadean, o persoana care se pricepe la gatit mult mai bine decat mine.

 

Tipuri principale de tigai

Inainte de a trece la cele mai importante aspecte legate de alegerea unei tigai cred ca este bine sa trecem prin tipurile principale de tigai pe care le gasesti in magazine. Diferentele se reflecta de obicei in pret si tipul preparatelor pe care le gatesc cel mai bine.

Tigaia universala (clasica) – este imaginea pe care o asociem de cele mai multe ori cu conceptul de tigaie. O tigaie universala este realizata de cele mai multe ori din aluminiu, otel, cupru (foarte scumpe si greu de gasit) sau tabla (un material ieftin de evitat).

Majoritatea modelelor sunt acoperite cu strat antiaderent protector care impiedica prinderea ingredientelor de suprafata tigaii, este de obicei ieftina deci nu iti va lipsi in cazul in care se distruge sau incepe sa prinda, desi oferta variaza mult ca pret.

tigaie universalatigaie de fonta
Vezi modele universaleVezi modele de tigai de fonta

Tigaie de fonta – cea mai versatila tigaie este cea realizata din fonta. Este genul de tigaie pe care o vei lasa mostenire, poate suporta temperaturi foarte inalte, mult peste cele recomandate pentru tigaile de aluminiu sau de teflon.

In plus este nonaderenta in mod natural, economica, poate fi folosita si pe post de gratar, oala pentru gatit la cuptor, poate fi curatata cu peria de sarma, este sanatoasa (o parte din fier este transferat in mancare de fiecare data cand gatesti), se incalzeste si distribuie uniform caldura si arata foarte bine intr-o bucatarie moderna. Sfatul meu este sa cauti un model facut dintr-o singura bucata de fier, ca sa o poti introduce si in cuptor sau folosi pe foc de lemne.

Tigaie tip wok – este un tip de tigaie originar din China, cu marginile foarte inalte si forma semisferica, folosit pentru gatitul la temperatura foarte ridicata. Din ce in ce mai multe aragazuri moderne vin dotate cu arzator puternic pentru wok, care insa, intre noi fie vorba, nu reuseste sa incalzeasca tabla subtire a wok-ului pana la punctul in care metalul devine rosu, cum fac chinezii pe foc de lemne.

In magazinele locale se gasesc multe modele de tigai tip WOK, insa cele traditionale au fundul bombat, deci nu pot fi folosite pe aragaz fara un suport special ce trebuie cumparat separat.

tigaie woktigaie grill
Vezi modele de wokVezi modele de tigai tip grill

Tigai tip grill – sunt tigai pe fundul carora se gasesc striatii asemanatoare cu cele ale grill-urilor electrice, fiind o alternativa mai accesibila a acestora care produc rezultate asemanatoare, dar cu mai mult fum (asigura-te deci ca ai o hota buna). Ambele solutii sunt net inferioare gratarelor de gradina cand vine vorba de gust. Eu personal le vad insa rostul intr-o bucatarie unde se gateste sanatos, adica carne si legume la gratar, fara mult ulei.

Tigai pentru clatite – sunt un tip specializat de tigai, perfect plate si cu marginile foarte mici si drepte. Poti folosi si o tigaie universala pentru a face clatite, insa marginile rotunjite fac ca aluatul pentru clatite sa se stranga in mijloc, marginile uscandu-se si franjurandu-se.

Tigai profesionale – cel mai usor le recunosti dupa pretul de achizitie, mai mare decat cel al tigailor obisnuite. Apoi vine calitatea constructiei si greutatea mult mai mare, care le face mult mai durabile in timp. Daca iti permiti o tigaie profesionala din cupru te va tine ani buni, in special daca ai grija de ea corespunzator (vezi sfaturile de intretinere de la finalul articolului).

Caracteristici importante ale unei tigai

Acum sa trecem la partea cea mai importanta: alegerea tigaii de calitate care nu te va face de ras in fata prietenilor si nici nu te va face sa sari peste cateva mese ca sa ti-o permiti. Nu sunt multe caracteristici importante, dar toate sunt importante:

Tipul tigaii – o tigaie buna le poate face pe toate, dar nu in acelasi timp, asa ca recomandarea mea e sa cumperi cel putin o tigaie universala, poate fi si una mai ieftina, neaparat una de fonta si poate una tip grill, pentru carne gatita (aproape) ca pe gratar. Evita set-urile de tigai, pentru ca vei plati prea mult pentru produse de calitate indoielnica, iar cele performante costa peste 500 de lei. In plus aceste seturi contin si piese pe care nu le vei folosi niciodata.

Diametrul – ai putea fi tentat sa iei cea mai incapatoare tigaie pe care ti-o permiti, dar o sa iti dai seama in timp ca este o alegere gresita, care iti va ocupa spatiu pretios in bucatarie in timp ce este mai greu de manevrat si consuma mai multa energie pentru incalzire si gatit. Cel mai probabil ai nevoie de o tigaie de 26-28 cm, daca nu gatesti des si nu gatesti cantitati mari de mancare.

Materialul din care este construita – in ordinea calitatii si pretului avem tigaile din tabla, aluminiu, otel (inox, titan, etc), fonta sau cupru. Calitatea creste odata cu folosirea unui material mai bun, mai rezistent la caldura si care nu se distruge usor.

tigaie de fonta mancare sanatoasa

Greutatea – o caracteristica rar mentionata de producator, deci greu de anticipat fara a tine tigaia in mana, este greutatea acesteia. O regula general acceptata spune ca o tigaie mai grea este mai buna, producatorul folosind materiale mai bune fara a face economie la cantitatea acestora.

Fund dublu – anumite tigai groase si grele au fund dublu care se incalzeste mult mai greu, dar are proprietatea de a pastra caldura o perioada mai lunga de timp, distribuind-o uniform in timp in ingrediente, de unde rezulta o mancare mai gustoasa si o mai mare previzibilitate a rezultatului final, fara suprize.

Forma – cele mai multe tigai sunt rotunde, dar exista si modele rectangulare, in special cele tip grill. Chiar daca pare ca forma nu are vreo influenta asupra calitatii mancarii trebuie sa stii ca forma rotunda reuseste sa distribuie mai uniform caldura preluata de la aragaz, in timp ce colturile tigaii patrate vor avea o temperatura mult mai scazuta fata de centrul acesteia.

Materialul antiaderent – majoritatea tigailor sunt tratate cu o forma de strat nonaderent pentru a preveni prinderea mancarii, in special a celei uitate pe foc. Cele mai populare modele sunt insa tigaile de teflon si tigaile ceramice (trebuie unse foarte bine pentru ca altfel prind mancarea), dar exista si materiale mai speciale precum titanium, resistium, Duratek si alte substante patentate de producatorii de ustensile de bucatarie.

Teflon este un termen patentat de DuPont, insa este folosit in mod generic pentru a descrie cam orice substanta antiaderenta folosita pentru tigai si alte electrocasnice.

Termpospot – este o punct vopsit in centrul tigaii cu un desen in relief care dispare in clipa in care tigaia ajunge la temperatura optima. Termpospot-ul te ajuta sa iti dai seama vizual, foarte usor, cand poti pune ingredientele in tigaie. Nota: s-ar putea ca acesta functie sa o gasesti sub alte denumire, in functie de producator.

Tipul manerului – aici nu putem vorbi de manerul ideal, fiecare tip avand avantajele si dezavantajele sale: cele de lemn sau ebonita (un tip de plastic) nu preiau caldura de la tigaie, putand fi tinute in mana fara manusa de bucatarie, pe cand cele metalice (inox si fonta) se incing destul de tare si pot necesita o manusa pentru a prelua excesul de caldura.

tigai pentru pus pe gratar

Pe de alta parte manerul de metal poate fi folosit si in cuptor (sau pe gratar) pentru a finisa o bucata de carne de exemplu care a fost rumenita in prealabil. Alternativ poti alege o tigaie cu maner detasabil, ce poate fi folosita si in cuptor si pe aragaz.

Sursa de caldura – n-o sa-ti vina sa crezi, dar nu toate tigaile pot fi folosite pe orice sursa de caldura. In special plitele cu inductie si cele vitroceramice au cerinte speciale, deci asigura-te ca modelul de tigaie ales de tine lucreaza bine cu sursele pe gaz, pe inductie, electrice, vitroceramice sau cel mai bine alege una care functioneaza pe toate. Stiu, tehnologia poate fi foarte pretentioasa uneori.

Accesorii – nu te sfatuiesc sa alegi un model care vine cu accesorii in detrimentul unei tigai solo mai bune, dar trebuie sa stii ca exista si tigai care sunt oferite cu capac metalic sau de sticla cu orificiu pentru aerisire, spatula de plastic sau site de protectie anti-stropire. Toate aceste accesorii pot fi cumparate bineinteles separat (in special capacele de diverse dimensiuni si tipuri), lucru pe care iti si recomand sa-l faci.

Sfaturi de intretinere si utilizare corecta a unei tigai

Cine citeste manualul de utilizare al unei tigai? Eu sigur nu. Nici nu stiam pana azi ca exista tigai insotite de instructiuni de utilizare corecta, menita a prelungi durata de viata a produsului, in conditiile in care majoritatea tigailor non-aderente sunt utilizabile doar pana in clipa in care se distrug complet, apoi vor incepe sa prinda mancarea si devin imposibil de curatat corect. Hai sa vedem deci care sunt lucrurile de stiut cand vine vorba de utilizarea si intretinerea unei tigai:

Unge tigaia cu un strat subtire de ulei inainte de folosire – intotdeauna este recomandat sa adaugam un strat protector in plus peste cel din fabrica, ca sa nu se prinda mancarea. Chiar daca tigaia este nonaderenta nu este recomandat sa gatim fara sa ungem tigaia in prealabil.

Putem folosi un servet de bucatarie de hartie pentru a intinde ulei, grasime sau unt, inainte de a pune tigaia pe foc. Nu este recomandata folosirea de spray-uri de uns pentru gatit, in ciuda numelui, pentru ca nu vom putea unge uniforma suprafetei tigaii, inclusiv marginile acesteia.

tigaie nonaderenta teflon

Uleiul este necesar pentru ungere, dar nu exagera cu cantitatea

Nu freca tigaia cu perie de sarma – chiar daca o perie sau un burete metalic curata mai bine o tigaie murdara, ea va distruge si stratul protector, deci sub nicio forma nu folosi asa ceva. O exceptie notabila insa este cea legata de tigaile de fonta, care suporta foarte bine acest tip de abuz.

Nu folosi ustensile de gatit metalice – similar cu ce am spus mai sus, nu trebuie utilizate nici ustensile de gatit metalice pentru ca risti sa zgarii stratul protector nonaderent, deci nu folosi spatule si clesti metalici si sub nicio forma nu taia ingredientele direct in tigaie, indiferent de cat de bun este cutitul tau de bucatar.

Nu incinge excesiv tigaia de teflon/ceramica – la temperaturi inalte, de peste 450 de grade, stratul anti-aderent ceramic sau de teflon incepe sa se crape, isi pierde din proprietati si se va amesteca cu mancarea, lucru complet neindicat pentru ca are efect cancerigen, pe langa faptul ca va schimba complet gustul mancarii. Tigaile de fonta sunt cele catre care trebuie sa te indrepti daca ai nevoie sa le incingi bine.

Lasa tigaia sa se raceasca dupa folosire – nu te cunosc, asa ca nu stiu cat de dornic esti sa speli vasele imediat dupa ce pui mancarea in farfurie, dar trebuie sa-ti spun ca este contraindicat sa torni apa rece peste tigaia incinsa. Las-o sa se raceasca 10-15 minute inainte de a incepe s-o cureti.

set de tigai de fonta

 

Curata bine tigaia dupa folosire – doar asa inlaturi orice urma de mancare, ce se va prinde si mai tare de tigaie daca este reincalzita ulterior. In plus previi colorarea tigaii si arderea partii inferioare care intra in contact cu flacara aragazului. Nu este bine sa spalam tigaia la masina de spalat vase pentru ca detergentii puternici si caldura mare a apei o pot deteriora mai repede decat gatitul in sine. Cel mai simplu este sa foloseste apa calduta, detergent si un burete mai moale.

Nu depozita vasele metalice unul peste altul – de ce sa nu faci asta? Pentru ca se pot zgaria usor. Ce poti face insa, pentru ca sunt sigur ca si camara ta pare intotdeauna neincapatoare, este sa pui un servet sau o carpa intre aceste vase.

In general este bine sa citim si instructiunile puse la dispozitie de producator, pentru a afla care sunt recomandarile acestuia vis-a-vis de utilizarea corecta a tigai in vederea conservarii acesteia cat mai mult timp.

Produse recomandate:

  • Tefal City Cook – tigaie semi-adanga cu invelis interior antriaderent din Resistium, termospot;
  • Schmitter – tigaie ceramica, 22, 24 sau 26 cm diametru, vopsea rezistenta la caldura, 3 mm grosime;
  • Tigaie Grill Peterhof – constructie din fonta, maner de lemn sau turnat, din fonta;

Sper ca din articolul de fata ai invatat macar doua-trei lucruri noi. Nu am pretentia ca am acoperit absolut tot ce trebuie stiut despre tigai, asa ca te invit sa-ti spui parerea sau sa puieventualele intrebari in sectiunea de comentarii de la final.

JP - editor Shopniac
JP - Pentru mine s-au inventat magazinele de haine online pentru ca urasc sa umblu din magazin in magazin, sa probez zeci de articole si sa mai si compar preturile. In rest sunt pasionat de gadgeturi si filme, lucruri care imi ocupa mai mult timp decat ar trebui.
Te abonezi gratuit la newsletter si primesti un eBOOK

Vrem sa auzim si parerea ta:

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Cititorii Shopniac apreciaza discutiile animate, politicoase si te roaga sa-i respecti, chiar daca nu esti de acord cu toate afirmatiile lor. Iti multumim!

Continutul de pe Shopniac este disponibil gratuit datorita reclamelor pe care ti le afisam. Te rugam sa dezactivezi Ad Blocker-ul atunci cand intri pe site-ul nostru. Iti multumim.

Folosim cookie-uri fara de care site-ul nu poate functiona corespunzator. Nu colectam date personale pentru profilarea utilizatorilor.  Sunt de acord  Afla mai multe  Detalii despre cookie-uritracker