Citind articolul nostru vei afla:
- ce este sous vide
- avantajele gatitului sous vide
- ce alimente poti prepara
- echipamentul necesar si cum poti improviza ceva din lucrurile deja existente in bucataria ta
Cand am auzit prima oara de sous vide nu am inteles exact despre ce este vorba. Cred ca nici nu am inteles bine aceste doua cuvinte. Noroc cu Google care a intuit perfect ce vroiam sa caut.
Pe scurt sous vide este o tehnica de gatire speciala care promite si celor mai neindemanatici chefi sa obtina feluri gustoase cu minim de efort. Suna perfect, nu-i asa? Ei bine, lucrurile nu sunt chiar atat de simple, precum probabil te asteptai. Implica si niste cheltuieli, insa rezultatele te vor uimi.
Termenul sous vide (prountat su vid) vine din franceza si inseamna “sub vid”, descriind o tehnica de gatire a mancarii in pungi vidate scufundate intr-o baie de apa calda pentru o perioada lunga de timp. Este o tehnica preferata de bucatarii profesionisti, insa in ultimul timp a devenit foarte accesibila si amatorilor de mancare buna gatita acasa.
Prin gatitul sous vide ingredientele raman foarte zemoase (nu se pierd aproape deloc sucurile interne) si se patrund uniform, indiferent de grosime.
Tehnica sous vide este folosita de restaurantele profesioniste pentru ca permite obtinerea mancarurilor patrunse perfect uniform de fiecare data. In plus un aparat sous vide nu necesita supraveghere si nu rascoace ingredientele, temperatura de gatire fiind foarte mica.
Cele mai bune rezultate le vei obtine cu carnuri, care se vor patrunde perfect prin gatire sous-vide, insa se pot gati fara probleme si legume, oua posate, peste si chiar deserturi.
Daca vrei sa afli mai multe impresii de la cei care au gatit sous vide poti sa vezi aici si aici cateva experimente practice.
Retete sous vide:
- Anova – retete direct de la producatorul de aparate sous vide;
- Great British Chefs – peste 200 de retete delicioase;
- Seriouse Eats – retete pe baza de carne si legume.
Ce iti trebuie pentru a gati sous vide?
In total ai nevoie de trei lucruri pentru a putea gati folosind tehnica sous vide:
- Un aparat de gatit sous vide, denumit si uneori recirculator cu imersie
- Un aparat de vidat pungi cu alimente
- Pungi alimentare care nu isi schimba compozitia chimica la temperaturi de 60 – 70 de grade
Aparatul de gatit sous vide nu trebuie confundat cu multicooker-ul sau cu cel de gatit cu abur. Sunt lucruri complet diferite. Si rezultatele sunt foarte diferite.
Aparatul sous vide permite setarea unei temperaturi a apei si o perioada de gatire, este scufundat apoi in vasul de gatit (modelele cele mai simple, ce iti permit sa folosesti orice oala de gatit din casa) unde mentine constanta temperatura apei pe toata perioada gatitului, cu o variatie foarte mica.
Practic vorbim de o rezistenta controlata de un termostat si, pe aparatele mai avansate, de optiuni de gatire usoasa, precum controlul aparatului din aplicatia de mobil, ce iti stabileste temperatura si perioada de gatire automat, tu fiind nevoit doar sa alegi felul de mancare dorit, de exemplu o friptura si sa spui daca o vrei mediu, rar sau well done.
La final tot ce ai de facut este sa-i dai fripturii o crusta in tigaie, la temperatura mare timp de cateva minute. Asta este de fapt regula generala: desi se poate manca imediat ce o scoti din punga vidata, mancarea sous vide trebuie finisata in tigaie sau la cuptor pentru aspect.
Daca vrei sa incerci sous vide inainte de a cumpara un aparat specializat poti incarca sa folosesti un termometru alimentar pentru a tine temperatura constanta in vazul de gatit. Eu am gatit sous vide astfel, cu rezultate decente, insa a fost nevoie sa folosesc cel mai mare vas de gatit, plin cu apa, pe cel mai mic ochi al aragazului, la cea mai mica putere.
Si asa, temperatura apei crestea peste valoarea dorita asa ca a fost nevoie sa pun oala partial peste foc si sa folosesc o plita de metal pentru a reduce si mai mult transferul termic. Aparatul de vidat l-am inlocuit cu un simplu pai de cocktail. Nu este o solutie pe care ti-o recomand, insa este suficient ca sa iti dai seama cum stau lucrurile inainte sa treci la ceva mai serios.
Cateva modele recomandate de aparate sous vide:
- Seria Laica – modele independente sau cu vas de gatit incorporat;
- Seria Unold U – display LCD, 1300 W putere, oprire automata;
- Taurus Roner Clip – 800 W putere, temperatura reglabila pana la 90 grade, gatire pana la 99 de ore;
- Amazon.DE are o serie de aparate universale sub 100 EUR.
Acum cativa ani cand am experimentat acasa cu o solutie improvizata sous vide aparatele dedicate costau cateva sute de EURO. Intre timp preturile au ajuns intr-o zona de doar cateva sute de lei, deci ma gandesc serios sa imi cumpara asa ceva. Am pus ochii deja pe cateva modele tip clip on, care se fixeaza de orice vas de gatit. Te tin la curent cu ce se intampla in continuare.
Fier de calcat vs statie de calcat: diferente, avantaje, ce alegi
