Aparate de gatit sous vide: mancare perfecta, de fiecare data

Doar francezii puteau sa inventeze o tehnica sofisticata de gatire precum sous vide. Din fericire gatitul sous vide a devenit foarte usor si accesibil bucatarilor amatori. Afla ce este, de ce sa gatesti astfel si ce fel de aparate sous vide trebuie sa cumperi.

Aparate de gatit sous vide: mancare perfecta, de fiecare data

Cand am auzit prima oara de sous vide nu am inteles exact despre ce este vorba. Cred ca nici nu am inteles bine aceste doua cuvinte. Noroc cu Google care a intuit perfect ce vroiam sa caut. 

Pe scurt sous vide este o tehnica de gatire speciala care promite si celor mai neindemanatici chefi sa obtina feluri gustoase cu minim de efort. Suna perfect, nu-i asa? Ei bine, lucrurile nu sunt chiar atat de simple, precum probabil te asteptai. Implica si niste cheltuieli, insa rezultatele te vor uimi. 

Ce este sous vide?

Termenul sous vide (prountat su vid) vine din franceza si inseamna “sub vid”, descriind o tehnica de gatire a mancarii in pungi vidate scufundate intr-o baie de apa calda pentru o perioada lunga de timp. Este o tehnica preferata de bucatarii profesionisti, insa in ultimul timp a devenit foarte accesibila si amatorilor de mancare buna gatita acasa.

Prin gatitul sous vide ingredientele raman foarte zemoase (nu se pierd aproape deloc sucurile interne) si se patrund uniform, indiferent de grosime.

De ce sa gatesti sous vide?

Tehnica sous vide este folosita de restaurantele profesioniste pentru ca permite obtinerea mancarurilor patrunse perfect uniform de fiecare data. In plus un aparat sous vide nu necesita supraveghere si nu rascoace ingredientele, temperatura de gatire fiind foarte mica.

Ce feluri de mancare poti gati sous vide?

Cele mai bune rezultate le vei obtine cu carnuri, care se vor patrunde perfect prin gatire sous-vide, insa se pot gati fara probleme si legume, oua posate, peste si chiar deserturi. 

Daca vrei sa afli mai multe impresii de la cei care au gatit sous vide poti sa vezi aici si aici cateva experimente practice.

Retete sous vide:

Ce iti trebuie pentru a gati sous vide?

In total ai nevoie de trei lucruri pentru a putea gati folosind tehnica sous vide:

  • Un aparat de gatit sous vide, denumit si uneori recirculator cu imersie
  • Un aparat de vidat pungi cu alimente
  • Pungi alimentare care nu isi schimba compozitia chimica la temperaturi de 60 – 70 de grade

Aparatul de gatit sous vide nu trebuie confundat cu multicooker-ul sau cu cel de gatit cu abur. Sunt lucruri complet diferite. Si rezultatele sunt foarte diferite.

Aparatul sous vide permite setarea unei temperaturi a apei si o perioada de gatire, este scufundat apoi in vasul de gatit (modelele cele mai simple, ce iti permit sa folosesti orice oala de gatit din casa) unde mentine constanta temperatura apei pe toata perioada gatitului, cu o variatie foarte mica.

Practic vorbim de o rezistenta controlata de un termostat si, pe aparatele mai avansate, de optiuni de gatire usoasa, precum controlul aparatului din aplicatia de mobil, ce iti stabileste temperatura si perioada de gatire automat, tu fiind nevoit doar sa alegi felul de mancare dorit, de exemplu o friptura si sa spui daca o vrei mediu, rar sau well done.

La final tot ce ai de facut este sa-i dai fripturii o crusta in tigaie, la temperatura mare timp de cateva minute. Asta este de fapt regula generala: desi se poate manca imediat ce o scoti din punga vidata, mancarea sous vide trebuie finisata in tigaie sau la cuptor pentru aspect.

Daca vrei sa incerci sous vide inainte de a cumpara un aparat specializat poti incarca sa folosesti un termometru alimentar pentru a tine temperatura constanta in vazul de gatit. Eu am gatit sous vide astfel, cu rezultate decente, insa a fost nevoie sa folosesc cel mai mare vas de gatit, plin cu apa, pe cel mai mic ochi al aragazului, la cea mai mica putere.

aparat sous vide

Si asa, temperatura apei crestea peste valoarea dorita asa ca a fost nevoie sa pun oala partial peste foc si sa folosesc o plita de metal pentru a reduce si mai mult transferul termic. Aparatul de vidat l-am inlocuit cu un simplu pai de cocktail. Nu este o solutie pe care ti-o recomand, insa este suficient ca sa iti dai seama cum stau lucrurile inainte sa treci la ceva mai serios.

Cateva modele recomandate de aparate sous vide:

  • Seria Laica – modele independente sau cu vas de gatit incorporat;
  • Seria Unold U – display LCD, 1300 W putere, oprire automata;
  • Heidi Cookmania – vas de 5.7 litri, 450 W putere, agisaj temperatura, capac transparent;
  • Taurus Roner Clip – 800 W putere, temperatura reglabila pana la 90 grade, gatire pana la 99 de ore;
  • Amazon.DE are o serie de aparate universale sub 100 EUR. 

Acum cativa ani cand am experimentat acasa cu o solutie improvizata sous vide aparatele dedicate costau cateva sute de EURO. Intre timp preturile au ajuns intr-o zona de doar cateva sute de lei, deci ma gandesc serios sa imi cumpara asa ceva. Am pus ochii deja pe cateva modele tip clip on, care se fixeaza de orice vas de gatit. Te tin la curent cu ce se intampla in continuare.

Sper ca iti plac produsele recomandate de noi! Shopniac foloseste linkuri de afiliere in paginile sale si primeste un comision ori de cate ori cumperi din magazinele online afiliate partenere. Acest lucru nu afecteaza in niciun fel pretul platit de tine. Mai multe detalii.

JP
Cand nu comand online ca sa evit din comoditate un drum pana la magazin ma uit la clipuri si citesc articole despre tehnologie. In rest sunt pasionat de gadgeturi, filme si jocuri, lucruri care imi ocupa mai mult timp decat ar trebui.
Te abonezi gratuit la newsletter si primesti ghidul Cum cumperi in siguranta pe Internet
Nu te costa nimic sa afli cum sa te protejezi atunci cand cumperi online.

Vrem sa auzim ce ai de spus:

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Cititorii nostri apreciaza discutiile animate, politicoase si te roaga sa-i respecti, chiar daca nu esti de acord cu toate afirmatiile lor. Iti multumim!

Folosim cookie-uri pentru a-ti oferi cea mai buna experienta de navigare pe site-ul nostru. Nu iti colectam datele personale.

Sunt de acordAfla mai multe
Ce sunt cookie-urile?
Continutul afisat pe site-ul nostru este disponibil GRATUIT datorita reclamelor pe care le afisam. Te rugam sa sustii eforturile noastre si sa dezactivezi AdBlocker-ul cand vizitezi site-ul nostru. Iti multumim!
Abonatii la newsletter primesc ghidul Cum cumperi in siguranta pe Internet
Nu te costa nimic sa afli cum sa te protejezi atunci cand cumperi online.