Traditiile gastronomice fac parte din cultura unui popor la fel cum preferintele culinare ne definesc ca indivizi, iar ceea ce mancam si felul in care mancam ne influenteaza mai mult decat am putea crede. Cine stie sa gateasca iti va spune ca este foarte usor sa creezi un fel de mancare gustos, iar cine nu se pricepe se va plange intotdeauna de dificultatea cu care isi prepara banalele oua ochiuri.
Indiferent de categoria in care te afli cred ca este esential sa ne inbunatatim intotdeauna abilitatile de bucatar. O mancare fara gust n-a omorat niciodata, dar o farfurie apetisanta te poate ajuta sa iti luminezi ziua chiar si atunci cand vremea de afara isi arata coltii.
Unii vorbesc despre gatit ca despre o stiinta, altii o considera o arta, cert este ca nu exista intodeauna un raspuns corect sau gresit cand vine vorba de mancare, pentru ca preferintele personale sunt cele care fac de multe ori diferenta. Daca nu iti place spanacul nu vei aprecia felurile de mancare care includ acest ingredient, indiferent de cate stele Michelin are bucatarul care ti-l prepara.
In articolul de fata nu imi propun sa te invat sa gatesti, la fel cum nu imi inchipui ca te voi putea indruma catre un anumit tip de bucatarie, insa voi incerca sa iti prezint cateva carti de bucate interesante, din domenii variate, de la bucatari profesionisti, dieteticieni sau amatori, titluri care ar putea sa constituie o baza de carti de retete culinare care sa te inspire indiferent de poftele pe care le poti avea la un moment dat.
Magazine online care vand carti de retete culinare:
- eMAG – cateva sute de carti de bucate din bucataria locala si internationala;
- Elefant – retete de la bucatari celebri, sfaturi de alimentatie si tehnici culinare;
- Libris – dulciuri care nu ingrasa, mancare fara grasimi si retete consacrate;
- Cartepedia – retete, bauturi, diete, bucatarie regionala, nationala si internationala;
- Carturesti – numeroase carti de bucate in limba romana sau in limba engleza.
Recomandari de carti de gastronomie si alimentatie
Trebuie sa recunosc ca ma dau in vant dupa manarea din bucataria internationala mai mult decat imi plac retetele traditionale. Nu spun ca mancarea noastra nu ar fi gustoasa, nici pe departe, insa dupa ani buni de mancat sarmale, fripturi la gratar si ciorbe gasesc de-a dreptul reconfortant sa experimentez si gusturi din bucataria greceasca, araba, asiatica, americana (burgeri si coastele sa traiasca) si, in momentele in care nu vreau sa risc, ma “delectez” cu bucataria italiana pe care o vad ca fiind comfort food.
Cred ca ai reusit deja sa-ti faci o impresie despre preferintele mele culinare, deci nu te mira ca lista de mai jos este influentata puternic de propriile gusturi. Am inclus si carti care trateaza stiinta din spatele alimentatiei, adica titluri care trateaza corelatia intre ceea ce mancam si efectele asupra organismului.
Asta ca sa inlaturam discutiile pe tema “nu se poate si gustos si sanatos”. Sa nu iti inchipui insa ca mancand sanatos nu mai trebuie sa faci si miscare. Alimentatia si sportul merg mana in mana pentru un corp sanatos, dar sunt sigur ca stiai deja acest lucru. Pasiunea pentru gastronomie nu este un lucru rau in sine, cat timp nu exageram, deci este bine sa nu uitam ca exista o diferenta importanta intre foodie si gurmand.
Super Food in fiecare zi – Jamie Oliver
Nu cred ca mai este exista cineva care sa nu fi auzit de Jamie Oliver, renumitul bucatar din Marea Britanie pe care il vedem tot timpul la televizor si mai nou (de cativa ani) pe Youtube. Ca orice bucatar cunoscut, Jamie si-a dezvoltat propriul stil culinar, chiar daca influentele anglo saxone sunt evidente in majoritatea retetelor sale.
Despre “Super Food in fiecare zi” Jamie spune ca este cea mai personala carte pe care a scris-o pana acum, punand accent pe echilibrul intre gustos si sanatos, o tema pe care o vei regasi in majoritatea cartilor de bucate importante.
Carte de bucate – Sanda Marin
Din lista de carti culinare nu poate sa lipseasca si opera Sandei Marin, pe numele ei real Cecilia Maria Simionescu, ale carei retete publicate pentru prima data in 1936 si republicate in forma prescurtata dupa cel de-al doilea razboi mondial sunt asociate cel mai des cu bucataria traditionala romaneasca, adica cu gustul mancarii de acasa.
Noua editie cuprinde peste 1.500 de retete restaurate din volumul original, si include si cateva detalii inedite despre autoarea cartii, lucru ce lipseste bineinteles din editiile anterioare.
Retete pentru orice anotimp – Gordon Ramsay
Cu toate ca nu am fost impresionat prea tare de bucataria britanica in vizitele pe care le-am facut in zona Londrei, nu pot sa nu observ ca printre cei mai renumiti bucatari, recunoscuti la nivel international se gasesc o serie de nume englezesti, precum Gordon Ramsay, cunoscut tuturor de la televizor pentru stilul sau exploziv si carismatic.
Daca esti pasionat de gatit nu cred ca il poti evita pe Ramsay cand deschizi calculatorul sau televizorul. Nici nu vad de ce ai vrea sa-l eviti de altfel. Cartea pe care ti-o recomand, „Retete pentru orice anotimp”, are patru capitole distincte, cate unul pentru fiecare anotimp, care trateaza fix ingredientele proaspete pe care le poti folosi in anumite momente din an pentru a crea mancaruri spectaculoase.
Dieta Montignac, mananca de placere, mentine-te in forma – Michel Montignac
Cred ca atunci cand am citit cartea lui Montignac am inteles pentru prima oara ca mancarea gustoasa nu trebuie neaparat sa fie o bomba calorica care da peste cap acul cantarului. Dieta Montignac nu este o cura de slabit, cum ai putea sa crezi, ci un mod de viata, pe care daca-l urmezi te va ajuta sa te bucuri de mancare gustoasa fara sa-ti faci prea multe griji pentru kilogramele in plus.
Totul este posibil prin alegerea cu atentie a ingredientelor de la o masa pentru a beneficia de maximul de nutrienti fara efectele secundare ale combinarii anumitor feluri de mancare. Nu este usor sa deprinzi principiile Montignac si sa le incluzi in propria dieta, dar odata stapanit conceptul de baza iti va fi mult mai usor sa alegi ce sa mananci, chiar si atunci cand te prind poftele.
Retete vegane fara foc – Ligia Pop
Cred ca esenta unui regim alimentar gustos si echilibrat este experimentarea cu diversele tipuri de bucatarii, tehnici de gatit si curente culinare ale momentului. Nu trebuie sa te mire deci ca am inclus in aceasta lista si una din cartile Ligiei Pop, o adepta recunoscuta a curentului raw vegan, adica gatitul cu ingrediente crude, fara a le prepara la foc de orice fel.
Discutia despre cat de sanatos este sa treci la un mod de alimentatie raw nu este scopul acestui articol, dar nu cred ca a manca raw vegan din cand in cand va dauna organismului, deci inainte de a stramba din nas iti recomand sa arunci un ochi pe retetele Ligiei si sa experimentezi macar cateva mese pe saptamana cu ingrediente 100% vegetale.
Jamila Cuisine – Geanina Staicu-Avram
In incheiere iti recomand debutul literar al Geaninei, primul megastar local culinar de pe Youtube, pasionata de bucataria marocana, ale carei influente se gasesc in multe din retetele prezentate de autoare.
Pe langa continutul gastronomic al cartii vei putea afla si cateva din secretele din culise ale efortului numit Jamila Cuisine, despre cum decurge procesul de publicare a unei noi retete, proces ce se termina dupa multe ore de filmari si editare prin apasarea butonului Upload. Pasiunea pentru gatit este cea care a facut posibila ascensiunea Jamilei.
Resurse online de retete interesante:
- AllRecipes – comunitate a pasionatilor de gatit;
- Chef Steps – poate cei mai importanti partizani ai gatitului sous-vide;
- Food Wishes – unul dintre canalele mele culinare preferate de pe Youtube;
- BBQ Pit Boys – mancare la gratar, de orice fel si orice marime (aligator pe carbuni !?!).
Bineinteles ca lista de mai sus este una legata de preferintele personale, nicidecum o lista cu cele mai bune carti de retete culinare. Acesta este si motivul pentru care te invit sa ne spui care sunt cartile tale pe care le tii mereu in bucatarie si din care te-ai inspirat cand ti-ai dezvoltat propiul stil de gatit. Nu uita sa ne spui tuturor si care sunt felurile tale de mancare preferate, chiar daca este vorba de simplii cartofi plajiti, pentru ca orice ingredient aparent banal poate fi transformat intr-o explozie de gust daca ne folosim imaginatia.
