Pentru multe persoane placerea de a bea o cafea de calitate dimineata merge mana in mana cu prepararea acesteia. Personal nu ma pot plange cand altcineva imi prepara cafeaua, dar trebuie sa recunosc faptul ca apreciez tot procesul, care incepe cu mirositul boabelor, macinarea cafelei si prepararea licoarei negre, fara zahar si fara lapte. Parca dimineata incepe mai bine cu o cafea neagra, simpla, facuta de tine. Abia la pranz pot trece pe cappuccino, mocaccino, latte si alte varietati care imi dau falsa senzatie ca nu sunt la fel de puternice.
Poti oricand automatiza procesul de preparare, folosind un espressor automat sau o cafetiera, insa daca stii ce faci poti obtine singur o cafea buna care sa te trezesca intr-un mod placut. De aceea mi-am propus sa iti prezint cateva tipuri de aparate pentru preparat manual cafeaua. Multe din aceste metode sunt sigur ca le-ai incercat in trecut, altele fiind folosite abia recent in cafenelele specializate care au aparut ca ciupercile dupa ploaie in marile orase.
Prepararea cafelei este o arta si o stiinta totodata, deci ii voi lasa pe cei mai experimentati sa te invete stiinta din spate. Eu ma voi rezuma la a-ti prezenta cateva alternative accesibile pe care le poti folosi singur pentru a obtine rezultate cu gust si arome diferite folosind aceleasi boabe de cafea.
Moka Express (espressor de aragaz)
Desi numele dispozitivului face referire la orasul Mocha din Yemen, acest espressor de aragaz a fost inventat de italianul Luigi de Ponti si patentat de Alfonso Bialetti in 1933 sub denumirea de „Moka Express”. Vei gasi si astazi moka pot-uri produse de firma Bialetti, vazute ca originale, insa in mod realist, tehnologia este suficient de simpla incat orice moka pot care respecta principiul celor trei camere va da rezultate aproape identice.
Principiul de functionare este foarte simplu: apa din compartimentul inferior este incalzita pana la punctul la care vaporii de apa creeaza presiune si sunt fortati printr-o palnie cu sita fina si prin cafeaua macinata urcand apoi in compartimentul superior unde vaporii se racesc si condenseaza in lichid. Procesul continua pana cand apa din compartimentul inferior se evapora in totalitate.
O valva de siguranta este folosita pentru eliberarea vaporilor in cazul in care in compartimentul inferior se creeaza prea multa presiune din cauza unui filtru necuratat corespunzator de exemplu. O garnitura de cauciuc este de asemenea prezenta pentru etanseizarea legaturii intre cele doua compartimente, prevenind astfel scurgerile nedorite.
Vei gasi si doua versiuni usor diferite ala moka pot-ului: (1) brikka ce foloseste o valva de reglare a presiunii, care permite urcarea vaporilor de apa la o presiune mai ridicata, rezultand o cafea foarte similara cu un espresso clasic, cu mai multa crema si (2) mukka express care permite adaugarea de lapte in timpul prepararii cafelei.
Pe langa varietatile constructive vei gasi moka pot-uri realizate din metale diferite: inox, aluminiu, ceramica, fonta si chiar portelan. Preturile variaza si in functie de capacitatea de cesti ale moka pot-ului.
French Press (cafetiera cu piston)
N-o sa-ti vina sa crezi, dar si French Press-ul a fost patentat tot de un italian, Attilio Calimani, si tot secolul trecut, mai precis in 1929. Vei gasi acest aparat si sub denumirea de cafetiera cu piston sau presa de cafea. Originile french press-ului este foarte posibil sa fie franceze, insa acest lucru este destul de neclar. Nu am gasit prea multe informatii care sa confirme asta.
Functional, un french press consta dintr-un recipient de obicei transparent, vasul cu cafea, cu capac prin care trece un piston la baza caruia se gaseste un filtru metalic fin pe marginea caruia este montat o garnitura care incearca sa il etanseizeze fata de peretii vasului plus un arc spiralat metalic pentru a ghida perfect discul filtrului pe peretii vasului.
Pentru preparare se foloseste cafea macinata cu o granulatie mare (ai nevoie deci de o rasnita de cafea de calitate) pentru a permite infuzarea unei cantitati optime de cafea fara a aplica prea multa presiune si pentru a preveni patrunderea granulelor de cafea prin filtru. Peste cafea se adauga apa fierbine, se lasa la infuzat doua – trei minute, apoi se apasa pistonul pentru a impinge zatul de cafea in partea de jos a aparatului.
Lungimea pistonului este gandita astfel incat sa nu fie nevoie de presiune pentru a apasa pe stratul de zat, intreaga operatiune fiind gandita pentru a separa zatul de cafea, nu pentru compactare. Un dezavantaj al french press-ului este ca atunci cand cafeaua este lasata in aparat prea mult timp dupa presare capata un gust mai amar. Unii prefera insa acest lucru.
French press-ul se gaseste in diverse capacitati si poate fi folosit foarte bine si pe post de ceainic pentru prepararea ceaiului, principiul de preparare ramanand acelasi, dar tinand cont de timpul de infuzare specific fiecarei varietati de ceai.
Aeropress
Cel mai nou venit in lista de aparate de preparare a cafelei o reprezinta aeropress-ul, o inventie datand din 2005 a lui Alan Adler, care foloseste un principiu similar cu french press-ul, insa cu cateva diferente notabile.
Aparatul foloseste doi cilindri de plastic, cel interior fiind sigilat perfect de cel exterior, similar cu o siringa. La baza cilindrului mare se gaseste un filtru foarte fin, metalic, textil sau de hartie pe care se aseaza cafeaua macinata mai fin decat se foloseste de obicei la o cafetiera clasica. Peste cafea se toarna apa fierbinte, se amesteca cateva secunde, se lasa foarte putin timp la infuzat, apoi se apasa cilindrul interior pentru a forta cafeaua prin filtru direct in cana.
Consistenta rezultata pentru cafea este similara cu cea a unui espresso, timpul de preparare scurt fiind si el apreciat de barmanii din cafenele (barista). Fiind vorba de o tehnologie relativ noua s-ar putea sa nu gasesti atat de multa varietate a modelelor.
Hario V60 (Pour over sau dripper)
Este o tehnica de preparare a cafelei foarte similara cu cea folosita in cafetierele clasice. Sistemul consta dintr-un vas ceramic sau de sticla in forma de V cu orificiu in partea inferioara, un filtru de hartie si un ceainic cu trompa lunga si subtire. Hario V60 se aseaza peste un recipient de colectare a cafelei.
In prima faza trebuie sa umezesti cateva secunde filtrul de hartie turnand apa fierbinte peste el. In filtru se aseaza apoi circa 20 de grame de cafea macinata mediu si se adauga la cateva zeci de secunde cate 50 – 100 ml de apa fierbinte. Expertii spun ca trebuie sa tintesti la un timp de aproximativ 2 minute de filtrare pentru 300 ml de apa. In timp vei regla granulatia cafelei pentru a atinge timpul de filtare care iti ofera cel mai bun gust pentru cafea.
Poti improviza singur un sistem Hario V60 folosind filtre de hartie obisnuite, insa daca nu vrei sa-ti bati capul gasesti aici cateva modele.
Ibric
La final am lasat modalitatea traditionala romaneasca de preparare a cafelei: ibricul. Nici nu pot sa ii spun aparat pentru cafea, ibricul putand fi folosit si pentru ceai, incalzit lapte samd, fiind un vas foarte util in bucatarie. Ai optiunea de a fierbe apa direct in ibric, sau de a folosi o cana fierbator si a „asambla” la final apa fierbinte cu cafeaua macinata.
In functie de ce cafea preferi poti folosi o granulatie mai mare sau una foarte fina, tipica cafelei turcesti, poti fierba apa deja amestecata cu cafea sau poti face amestecul la final si sa-l lasi cateva secunde sa dea in clocot. Dupa ce termini este de ajuns sa clatesti ibricul cu apa calda si esti gata sa o iei de la capat. Din punctul de vedere al implicarii, curatarii finale si al pretului de achizitie ibricul este una dintre cele mai rapide optiuni.
La final sunt curios sa aud de la tine ce metoda de preparare a cafelei preferi si care sunt sortimentele tale de cafea preferate. Simte-te liber sa folosesti formularul de comentarii de mai jos.
