Cine este dependent de cafea stie foarte bine cat de importanta este o ceasca de cafea fierbinte de buna calitate servita dis-de-dimineata pentru acel boost de energie necesar pentru a ne incepe ziua. Sunt foarte multi factori care afecteaza calitatea licoarei negre, de la procedura de preparare pana la calitatea ingredientelor, dar probabil cea mai ignorata este rasnita de cafea, cea care transforma boabele in pulberea din care apa fierbinte va extrage aroma cafelei.
Inainte de a vedea cum alegem o rasnita de cafea propun sa discutam despre tipurile de rasnite pe care le poti gasi in comert si despre eterna dezbatere: cafea boabe proaspat macinata versus cafea ambalata.
De ce este mai buna cafeaua boabe macinata proaspat?
Orice expert iti va spune din prima ca nici nu are sens sa iei in considerarea cafeaua deja macinata preambalata, chiar daca vorbim de un recipient vidat (in momentul ambalarii sau cu un aparat de vidat de uz casnic). Pur si simplu nimic nu bate cafeaua boabe pastrata in conditii adecvate si macinata cu doar cateva secunde inainte de infuzare.
Probabil stiai deja acest lucru, dar nu stiai de ce, asa ca hai sa vedem pe scurt care sunt motivele pentru care trebuie sa alegi intotdeauna cafea boabe:
- Contaminare – uleiurile din cafea sunt foarte delicate si sunt afectate foarte rapid de mirosurile inconjuratoare, deci cu cat reducem timpul de expunere mai mult cu atat mai putin contaminat va fi gustul cafelei;
- Oxigen – in contact cu aerul, dupa macinare, cele peste 1000 de uleiuri si arome incapsulate in bobul de cafea se vor evapora rapid (60% in primele 15 minute), deci este foarte important sa macinam cafeaua imediat inainte de preperare;
- Umezeala – in conditiile in care cafeaua se prepara prin extragerea uleiurilor in urma “scaldarii” in apa este normal sa pastram cafeaua macinata cat mai departe de umezeala, ca sa nu diluam aceste uleiuri inainte de preparare;
- CO2 – in urma procesului de prajire se creeaza dioxid de carbon (CO2), ce se retine in mare parte in bobul de cafea (restul se evapora prin porii bobului). Acest gaz joaca un rol important in eliberarea uleiurilor esentiale in apa, in timpul infuzarii. Problema cu dioxidul de carbon este ca se disperseaza foarte usor in atmosfera (80% in 60 de secunde), deci devine si mai important sa macinam cafeaua fix inainte de preparare.
Tipuri de rasnite de cafea
Acum ca ai inteles de ce ai nevoie de o rasnita pentru cafea boabe, o investitie de multe ori nesemnificativa, haide sa discutam despre tipurile principale de rasnite si cum afecteaza ele calitatea cafelei:
Rasnite cu lame rotative – cea mai raspandita categorie si cea mai accesibila, foloseste o lama montata pe un ax rotativ, ce sfarama prin contact bobul de cafea. Din pacate sunt cele mai slabe tipuri de rasnite, pentru ca rotirea la peste 18.000 rotatii pe minute a lamei duce la infierbantarea cafelei, alterandu-i proprietatile (gustul si aroma) inainte de preparare.
In plus pulberea de cafea rezultata nu este constanta ca granulatie, un alt neajuns major. Daca vei cauta o astfel de rasnita este bine de stiut ca exista si modele cu turatie redusa, in jurul valorii de 1400-1500 RPM, care produc o cafea macinata de decenta, dar nu excelenta.
Vezi sute de modele de rasnite
Rasnite cu discuri plane/conice – cele mai cautate tipuri de rasnice de cafea profesionale sunt cele cu discuri. Exista doua categorii principale, diferentiate prin forma discurilor: discuri plane – se rotesc in paralel, prinzand intre ele boabele de cafea si sfaramandu-le pana cand ajung la dimensiunea ce le permite sa scape si discuri conice – discul exterior este mai mare, iar cel interior mai mic, iar boabele aluneca datorita gravitatiei intre cele doua conuri, particulele macinate de cafea scapand prin partea de jos cand sunt suficient de fine.
Rasnite manuale – sunt rasnitele recomandate de profesionisti, in cazul in care ai deja un espressor semi-automat (cele mai bune ca raport pret/performanta) sau manual (foarte rar), in special daca iti place sa fii implicat de aproape in intregul proces de preparare al espresso-ului. Da, va trebui sa dai de manivela unu-doua minute, dar sunt mai accesibile decat o rasnita electrica profesionala.
OBS: espressoarele complet automate sunt dotate deja cu propria rasnita de cafea, de obicei electrica, ce foloseste un sistem de discuri plane sau conice.
Ce trebuie sa stii despre o rasnita de cafea
In capitolul final vom discuta pe scurt despre cele mai importante functii, caracteristici si parametri ai rasnitelor de cafea. Cel mai probabil nu vei gasi un model care sa le inglobeze pe toate sau nu vei dori sa platesti atat de mult pentru unul. Ramane insa important sa stii ce inseamna fiecare termen in parte si care dintre aceste functii sunt absolut necesare. Voi incepe cu:
Tipul mecanismului de macinare – deoarece l-am discutat deja pe larg in capitolul anterior ma voi rezuma la concluzie: ignora rasnitele cu lame rotative, in special cele de turatie mare, si alege un model cu discuri conice sau plane, ori o rasnita complet manuala.
Daca esti impatimit de espresso iti recomand acest articol de pe Espressoman, despre alegere unei rasnite de cafea profesionale.
Puterea motorului – este o caracteristica pe care o vei vedea scoasa in fata de producator, insa in realitate nu te intereseaza puterea, ba chiar din contra, o putere mare in cazul unei rasnite cu lame rotative poate desemna o turatie prea mare, deci de evitat pentru ca va incinge prea tare cafeaua in timpul macinarii.
Turatia de macinare – cea mai importanta caracteristica a unei rasnite de cafea, daca ma intrebi pe mine. In cazul rasnitelor cu lame as alege un model cu maxim 1400 -1500 RPM si 700 la cele cu discuri plane sau discuri conice. Evident ca este OK si un model mai rapid, cat timp vine cu optiune de reglare a turatiei, iar treptele de jos se incadreaza sub valorile de mai sus.
Reglarea granulatiei – in functie de tipul cafelei pe care vrei s-o prepari ai nevoie de o granulatie diferita. De obicei aceasta se poate regla in pasi fixi, dar exista si modele stepless, cele mai bune, pentru ca permit reglarea distantei intre discurile de macinare intr-un numar aproape infinit de pasi, rezultand dupa mai multe experimente o cafea perfect macinata dupa dorintele tale.
Ghid scurt – cat de mari trebuie sa fie granulele de cafea macinata:
- Macinare grosiera – adecvata pentru french press;
- Macinare medie – cea mai folosita granulatie pentru cafetiere si filtre de cafea cu filtru plat;
- Macinare mediu spre fina – pentru V60, Moka Pot, cafetiere si filtre de cafea cu filtre conice;
- Macinare fina – se foloseste pentru aeropress si espressoare (despre care am mai vorbit si aici), unde apa trece doar cateva secunde prin granule, timp in care trebuie sa extraga cat mai multa aroma, lucru posibil doar daca suprafata de contact este mare, adica granule cat mai mici si mai multe;
- Macinare foarte fina – se foloseste pentru cafea la ibric sau cafeaua turceasca.
OBS: trebuie sa experimentezi constant cu finetea macinarii pentru a identifica cea mai buna optiune pentru cafeaua pe care o folosesti, aparatul, metoda de preparare si preferintele personale cand vine vorba de gust si aroma.
Capacitatea – daca prepari o cantitate mai marea de cafea (la birou de exemplu) cauta o rasnita ce poate macina o cantitate mai mare de boabe intr-o singura tura, altfel orice rasnita poate macina o cantitate de cafea suficienta pentru cateva cesti.
Compatibilitatea – chiar daca o rasnita este folosita in pricipal pentru macinat cafea nu strica sa alegi un model compatibil si cu nuci, alune, zahar, seminte, condimente, mirodenii si alte ingrediente pe care le folosim de obicei in bucatarie. Din pacate aceste tipuri de “rasnite generaliste” nu sunt ideale pentru cafea.
Dozator – daca esti tipicar si vrei sa obtii cafea cu aceeasi aroma la fiecare preparare ai nevoie de o rasnita cu dozator pentru una sau mai multe portii, care iti vor permite sa dozezi exact cantitatea de boabe pe care le vei macina.
Timer – tot pe partea de repetabilitate un timer te poate ajuta sa obtii aceeasi granulatie a cafelei de fiecare data, lucru valabil in cazul rasnitelor cu cutite rotative. In cazul celor cu discuri te vei opri din macinat cand boabele de cafea au fost sfaramate pana la nivelul la care granulele au trecut de cele doua discuri.
Sistem Push – pare o denumire usor pompoasa, insa este vorba de fapt de modul in care opereaza rasnita, adica motorul porneste doar atunci cand se apasa pe capac (sau o anumita zona a capacului) si se opreste automat cand luam mana de pe capac (voit sau accidental).
Dezavantajul este ca trebuie sa tii apasat pe buton cateva zeci de secunde, insa sistemul Push este foarte apreciat din punctul de vedere al sigurantei, motiv pentru care il recomand cu caldura.
Materialele folosite la constructie – otelul sablat arata foarte bine cand vine vorba de carcasa, dar pe noi ne intereseaza doar lamele, discurile si recipientul in care sunt plasate boabele de cafea. Aici vrem sa vedem doar metal (inox sau aluminiu polisat), pentru ca este mai usor de curatat, nu afecteaza aroma cafelei si nici nu se electrizeaza, facand ca pulberea de cafea sa nu adere atat de usor, cum se intampla in cazul rasnitelor cu elemente interne din plastic.
Posibilitatea de spalare in masina de spalat vase – curatarea rasnitei dupa fiecare folosire este un lucru absolut necesar, in special daca intuim ca va exista o perioada de pauza mai mare pana la urmatoarea folosire sau daca planuim sa macinam ingrediente diferite data viitoare (nu cred ca nucile cu gust de cafea sunt pe placul tuturor).
Daca rasnitele cu lame rotative pot fi curatate destul de usor cu un servetel umed si ceva rabdare, in special cele cu lame detasabile, cele cu discuri plane sau conice ar trebui sa poata fi usor desfacute in bucati si spalate temeinic in masina de spalat automata. Astfel se poate inlatura orice urma de gust de la macinarile anterioare.
Lungimea cablului de alimentare – pentru rasnitele de mana nu este un lucru foarte important, pentru ca oricum vei sta in picioare aproape de priza cand macini cafeaua, dar in cazul rasnitelor mai scumpe, care se monteaza pe blatul de bucatarie, e bine sa te asiguri ca ai suficient de mult cablu pentru a ajunge la priza.
Sistem depozitare pentru cablu – te intereseaza in cazul rasnitelor portabile, ca sa poti stoca usor cablul cand le depozitezi, fara sa recurgi la artificii inestetice precum funde sau incolacirea in jurul rasnitei.
Picioruse antiaderente – importante in cazul modelelor ce se monteaza pe blatul de bucatarie, deoarece in timpul macinarii cafelei aparatul genereaza vibratii destul de puternice care il pot face sa alunece usor, in cazul in care partea inferioara nu este dotat cu picioruse de cauciuc antiaderente sau ventuze de fixare.
Recipient de colectare detasabil – daca in cazul unei rasnite de dimensiuni mici poti foarte usor sa o rastorni in ibric, in cazul celor de dimensiuni mari, care au un loc al lor permanent langa celelalte electrocasnice, este foarte util un recipient detasabil din care poti apoi lua cu o lingurita cafeaua macinata. Crede-ma, nu stii cata cafea poti varsa pe jos cand te plimbi cu lingurita prin bucatarie!
Oprire automata – o functie foarte importanta care tine de siguranta este oprirea automata atunci cand desfaci capacul sau cand scoti recipientul de cafea, totul pentru a preveni accidentele pentru ca lamele sau discurile de macinare se rotesc cu viteza suficient de mare pentru a cauza rani serioase.
Pensula de curatat – un accesoriu mic, dar foarte util, care ajunge cu usurinta in zonele inaccesibile pentru a curata praful de cafea ce in timp va capata un miros si un gust neplacut, afectand si componentele interne ale rasnitei.
Modele recomandate:
- Seria Bosch TSM – putere 180 W, capacitate 75 de grame, cutit de inox, buton de siguranta, carcasa de plastic, cablu de 1 metru, nivel de zgomot 78 dB;
- Seria Heinner HCG – putere 150 W, capacitate 40 de grame, intrerupator de siguranta, temporizator pentru stabilirea granulatiei, sistem de stocare cablu, functie pulse;
- Seria Zass ZCG – putere 200 W, capacitate 60 de grame, carcasa din inox, sistem de securitate la inchidere, functie pulse, nivel de zgomot 79 dB, capac transparent, picioare cauciucate;
- Seria DeLonghi KG – 170 W putere maxima, 90 grame capacitate macinare, sistem Push-to-Grind, perie de curatat, lame de otel inoxidabil;
- Seria Hausberg HB – putere pana la 250 W, set 3 cutite, capacitate 50 grame, nivel de zgomot 85 dB, lame de otel inoxidabil;
- Seria Esperanza EKC – pana la 160 W putere, capacitate macinare 50 grame, cablu de 1.2 metri, lame din inox.
Si cu asta cred ca am acoperit destul de in detaliu domeniul rasnitei de cafea, un accesoriu obligatoriu pentru prepararea unei cesti de cafea aromata si gustoasa, care isi merita locul langa celelalte aparate de preparat cafeaua. Pana la urmatorul articol spune-mi cateva lucruri despre tine si obiceiurile legate de cafea: este fan espresso, cafea la ibric, o bei cu lapte, neagra sau cu putina frisca?
Ce rasnita recomandati pentru macinare foarte fină?
O rasnita electrica este capabila sa scoata pulbere similara cu cea folosita in cafeaua turceasca. E suficient sa macini cafeaua mai mult timp.
Salut, dar pentru un chemex preparat cu filtru si boabe calitative ce rasnita recomanzi? respectand articolul tau ar trebui ceva pentru o granulatie medie, multumesc anticipat, si foarte bun articol!