Aparate de vidat: de ce sa videzi alimentele, caracteristici si preturi

De fiecare data cand ma duc la piata ma confrunt cu aceeasi dilema: cate kilograme de legume si fructe sa cumpar pentru a ma bucura de produsele de sezon la pretul cel mai bun si in acelasi timp pentru a ma asigura ca le voi consuma si nu le voi lasa sa se strice in frigider.

Daca prin deshidratare poti prelungi destul de mult durata de viata a alimentelor care se preteaza acestui tip de tratement, nu cred ca foarte multe retete din cartile de bucate au in componenta in principal ingrediente uscate. Din fericire exista si o metoda foarte buna de a pastra alimentele proaspete mai mult timp: vidarea acestora folosind un aparat de vidat de bucatarie.

Ca multe alte electrocasnice aceasta optiune nu este una costisitoare si sper ca in randurile urmatoare sa te conving de utilitatea acestei metode de conservare in forma proaspata a alimentelor. Intai sa vedem cateva informatii despre tehnologia din spatele unui aparat de vidat pentru uz alimentar.

Cum functioneaza un aparat de vidat?

In primul rand trebuie inteles ca vorbim despre procesul de impachetare prin vidare, adica eliminarea aerului din interiorul ambalajului care inveleste ingredientele pe care dorim sa le pastram proaspete pentru o perioada indelungata de timp.

Spre deosebire de alte tehnici de preparare si pastrare a alimentelor cu radacini in antichitate, in cazul vidarii vorbim despre o modalitate moderna de eliminare a aerului din ambalajele in care vor fi pastrate diversele ingrediente, proaspete sau deja preparate.

Crearea vidului este o tehnica moderna, motiv pentru care aparatele de vidat sunt la randul lor dispozitive aparute de curand. Daca pentru uz industrial vorbim despre echipamente destul de scumpe, cele folosite in gospodarii sunt foarte accesibile, motiv pentru care au devenit populare in ultimii ani si in bucatariile noastre.

Procesul de vidare tipic are loc in doi pasi principali: eliminarea aerului din interiorul pungii de vidare folosind un proces similar cu cel al pompei unui aspirator, urmata de sigilarea la cald a deschizaturii pungii. Eliminarea completa a aerului din jurul carnii, fructelor si legumelor are ca rezultat incetinirea procesului de oxidare, adica stoparea fenomenului de formare a bacteriilor nocive pe suprafata si in interiorul acestora.

Nu doar oxidarea este o problema, ci si evaporarea care duce la uscarea prematura a alimentelor. Prin vidare si procesul de evaporare este redus semnificativ. Spre deosebire de procesul de conservare care foloseste nitrogen, cu efecte similare vidarii, spatiul ocupat este mult mai mic datorita volumului, redus acum la cel al alimentelor care sunt astfel protejate.

Vezi preturi pentru aparatele de vidat

Avantajele vidarii alimentelor

Este destul de clar deja ca folosirea unui aparat de vidat are ca avantaj incontestabil cresterea timpului de depozitare a alimentelor fara a degrada calitatea acestora, gustul sau textura, insa mai exista si o serie de alte avantaje conexe, pe care le-am listat mai jos, impreuna cu cele principale.

• Vidarea extinde semnificativ, chiar si ani de zile in plus, durata de viata a alimentelor nepreparate, in special a carnii. Totul se intampla prin eliminarea aerului care in contact cu alimentele accelereaza procesul de oxidare al acestora. Poti de asemenea vida si resturi alimentare deja preparate sau semi-preparate pentru a fi utilizate ulterior;
• Protejeaza alimentele congelate prevenind aparitia fenomenului de “freezer burn”, adica formarea ghetii direct pe ingrediente. Astfel ingredientele nu este distruse de gheata care se formeaza inevitabil in congelator la temperaturi negative;
• Previne formarea timpurie a bacteriilor si a mucegaiului;
• Poti stoca alimente deja uscate prin vidare nu doar in pungi ci si direct pe raft, in borcane – ai nevoie neaparat de accesoriul pentru borcane. Metoda functioneaza foarte bine pentru ierburi, fructe uscate, condimente, orice aliment solid, nu pudra precum faina si zahar. Si ingredientele pudra pot fi vidate, dar trebuie sa folosesti un filtru fin precum cel de cafea pentru a preveni aspirarea prafului in aparatul de vidat;
• Elimina riscul de contaminare incrucisata a diverselor alimente din frigider, prin separarea lor fizica in pungile vidate.

Si ca tot am vorbit despre prelungirea duratei perioadei de valabilitate hai sa vedem exact cateva cifre estimative, in functie de tipul produsului si de modalitatea de depozitare.

Te rog insa sa iei cifrele de mai sus doar ca pe niste estimari si sa verifici intotdeauna calitatea alimentelor inainte de a le prepara. Mirosul specific si aspectul fizic sunt de obicei cei mai buni indicatori, urmate de gust, daca acestea par in regula la o inspectie sumara.

Ce alte intrebuintari mai au aparatele de vidat?

Pe langa depozitarea alimentelor solide mai exista si cateva intrebuintari secundare, dar la fel de important, zic eu:

• Videaza ingredientele pentru gatire sous-vide (vezi detalii), in submersie in apa la temperatura constanta;
• Videaza ulei, otet sau chiar vin – odata ce ai desfacut sticla durata de viata a produsul scade semnificativ si trebuie consumat mult mai repede. Ai nevoie bineinteles de un accesoriu de vidare specializat pentru sticle, oferit de unele modele de aparate de vidat, dar nu de toate;

• Protejeaza diverse metale impotriva coroziunii prin eliminarea umiditatii din aer. In cazul obiectelor ascutite ai grija sa le invelesti in prealabil in carpe sau in servetele de bucatarie pentru a nu perfora punga de vidare;
• Obtii mai mult spatiu de depozitare prin reducerea volumului ocupat de alimente si produse;
• Ingheata in forma de cuburi de gheata lichide precum suc de lamaie, ierburi si usturoi pisat si apoi videaza-le in pungi pentru a le putea folosi cand ai nevoie de ele.

Caracteristicile care conteaza la un aparat de vidat

Acum ca stim care sunt avantajele folosirii aparatelor de vidat hai sa exploram impreuna si functionalitatea acestora, ca sa stim caror caracteristici trebuie sa le acordam mai multa atentie atunci cand cumparam o astfel de masinarie:

Tipul vidarii – intalnim doua tipuri principale de aparate aici, cele cu vidare externa si cu modelele cu camera de vidare simpla sau dubla. Variantele comerciale pentru uz casnic sunt cele mai accesibile ca pret si functioneaza in felul urmator: gatul pungii cu ingrediente este introdus in fanta de vidare, aparatul porneste si scoate aerul din punga apoi sigileaza capetele pungii prin incalzirea si topirea peretilor de plastic.

Variantele industriale folosite in restaurante sau in fabricile de ambalare utilizeaza o camera de vidare, in care este introdusa punga sau folia de plastic in care se gasesc ingredientele. Procedeul este mult mai eficient cand vine vorba de viteza de vidare, capacitatea de a scoate orice urma de aer si functioneaza bine cu obiecte voluminoase (cat timp incap in camera de vid).

Modelele si mai avansate utilizeaza un proces dublu de vidare: intai se scoate aerul din ambalaj apoi in camera de vidare se introduce aer sub presiune pentru a forta eliminarea ultimelor urme de aer din ambalaj prin presarea acestuia din exterior.

Dimensiune orificiu de vidare – este latimea si grosimea fantei in care se introduce punga cu ingrediente. Acest parametru determina latimea maxima a pungii de vidare. Din fericire poti utiliza pungi mai adanci care folosesti ingrediente lungi. Procesul de vidare va dura insa ceva mai mult timp.

Viteza de vidare ajustabila – in cazul alimentelor fragile ( de exemplu fragi si mure) este bine sa poti stabili viteza de absorbtie a aerului din punga pentru a preveni strivirea acestora.

Automat cu rola de vidare – daca videzi des alimente vei aprecia un aparat de vidat compatibil cu o rola de vidare si cutter pentru a taia automat rola la lungimea dorita a pungii. Iti recomand sa cumperi un astfel de model doar daca este compatibil si cu pungi de vidare clasice, altfel vei fi nevoit sa cumperi intotdeauna consumabile speciale compatibile cu produsul respectiv.

Sigilare automata prin topire – de obicei la finalul procesului de vidare trebuie sa apesi pe manerul aparatului de vidat dupa ce aerul a fost eliminat complet din punga, moment in care marginea pungii este sigilata automat prin topire. Poti folosi aceasta functie de obicei si pentru sigilare fara vidare. Este o metoda de sigilare mult mai eficienta ca cea oferita de pungile autosigilante. Exista insa si un dezavantaj: faptul ca nu poti resigila punga pentru o noua utilizare.

Mod vidare umeda – toate aparatele din piata videaza alimente uscate, insa cand vine vorba de alimente umede (spalate) sau lichide ai nevoie de un mod de lucru care nu absoarbe picaturile de lichid. Poti oricand improviza un filtru, insa acesta va influenta viteza si performanta de vidare, deci cel mai bine alegi un model deja compatibil.

Mod vidare pentru ingrediente fragile – este o functie utila pentru a preveni strivirea produselor de patiserie sau a pestelui. Vei gasi de obicei aceasta functie sub denumirea de “pulse vacuum” adica pulsuri succesive de implere cu aer urmate de vidare astfel incat ingredientele se rearanjeaza frumos in interiorul pungii.

Furtun de vidare (accesoriu) – este un accesoriu de care ai nevoie ca sa poti scoate aerul din caserole sau din sticlele de vin deja deschise. De obicei vei fi nevoit sa cumperi si caserole speciale, cu capac compatibil cu furtunul de vidare.

Tavita colectoare pentru lichid – este in special utila pentru momentele in care videzi mancaruri care contin si lichide, precum carne cruda in marinata sau mancare deja gatita cu sosuri. Chiar daca ai cumparat un aparat de vidat cu mod de lucru pentru lichide cativa stropi tot se vor strecura in gura de absorbtie, deci daca nu vrei sa ii cureti cu carpa dupa fiecare vidare alege un model cu o zona colectoare pentru lichide. Daca poti detasa si spala tava in masina de spalat vase cu atat mai bine.

Mecanism de blocare – odata introdusa gura pungii in presa de vid este utila o modalitate de a putea bloca aparatul pana la finalizarea procesului de vidare si sigilare, astfel incat sa nu fii nevoit sa tii apasat manerul peste gura pungii. Orice miscare gresita te poate face sa reiei procesul de la inceput.

Greutate si dimensiuni – cat timp vorbim de electrocasnice pentru locuinte este clar ca spatiul ocupat pe blatul de bucatarie este pretios, deci daca vorbim despre un aparat pe care il folosim des atunci dimensiunile exterioare joaca un rol foarte important. Daca vei dori sa depozitezi aparatul din cand in cand atunci si greutatea joaca un rol important, un model usor facilitand deplasarea rapida. Posibilitatea de depozitare verticala se poate de asemenea dovedi un bonus, impreuna cu o zona dedicata de depozitare a cablului.

Consumabile incluse – unele aparate de vidat vin deja cu una – doua role de vidare sau un set de pungi ca sa-l poti folosi imediat ce il scoti din cutie. Apoi va trebuie sa cumperi tu alte pungi sau role.

Accesoriu pentru borcane – este o palnie speciala care iti permite scoaterea aerului din borcane, caserole si sticle de vin, ulei, otet. Cu cat orificiul borcanului este mai mare cu atat este mai bine sa lucrezi cu capace deja infiletate dotate cu un mic orificiu prin care se face absorbtia aerului. Fara acestea pur si simplu iti va fi imposibil sa inchizi suficient de rapid capacul fara a lasa sa patrunda aerul la loc in borcan.

Sper ca am reusit sa fac lumina in ceea ce priveste vidarea mancarii, o foarte buna modalitate de a preveni risipa de alimente, a economisi spatiu si de a pastra ingredientele proaspete pentru mult mai mult timp. Sunt curios insa sa aud si de la tine care a fost experienta ta cu aparatele de vidat si in ce mod special le folosesti la tine in gospodarie.

Acest articol face parte dintr-o serie: Ghiduri de cumparat electrocasnice

Urmatorul in serie:
Aspirator vertical: de ce si cum sa il alegi pe cel mai bun, avantaje si dezavantaje

Ionuț-Alexandru Popa

Pasionat de gadgeturi, tehnologie (despre care scriu din 2003), filme și jocuri, lucruri care îmi ocupă probabil mai mult timp decât ar trebui.