O mancare gustoasa nu se poate obtine fara condimente de baza precum sare si piper, indiferent cat de bune sunt ingredientele folosite, iar adevaratele opere culinare folosesc ierburi si condimente exotice pentru a evidentia sau potenta gustul ingredientelor inainte sa ajunga in farfurie.
Sincer, nu imi pot inchipui bucataria moderna fara condimente exotice. Bineinteles ca nu toate condimentele sunt pe placul tuturor, la fel cum nu orice fel de mancare va multumi pe toata lumea, indiferent cat de bine a fost executat. Ca in cazul multor lucruri noi, atunci cand dai de un nou tip de condiment este posibil sa ai nevoie de timp pentru a-i descoperi savoarea, deci nu renunta daca prima impresie nu este suta la suta pozitiva.
Dar nu despre condimente voi vorbi in articolul de fata, ci de rasnite, dozatoare si recipiente de condimente, necesare pentru depozitarea si folosirea acestora in bucatarie.
Cum trebuie depozitate condimentele pentru a-si pastra gustul mai mult timp?
Prin natura lor condimentele sunt tot timpul uscate (sau foarte uscate), deshidratarea lor, ca si in cazul legumelor, fiind atat o modalitate de potentare, intensificare a gustului cat si de prelungire a datei de expirare. Pentru condimente s-au purtat razboaie in trecut, pretioasele resurse fiind nevoite sa calatoreasca multe luni de zile pana la destinatie, deci depozitarea in conditii propice este foarte importanta pentru ca acestea sa-si poata pastra calitatile in timp.
Exista mai multe proceduri si sfaturi pe care le poti urma pentru a te putea bucura mai mult timp de gustul fin sau puternic al condimentelor preferate. Am sa incerc sa le enumar pe cele mai importante mai jos:
- Pastreaza boabele sau frunzele intregi, nu le macina decat in clipa in care vrei sa le folosesti la gatit. Macinarea se poate face fie cu o rasnita, fie cu un mojar cu pistil, un accesoriu care nu cred ca trebuie sa lipseasca din bucataria unui pasionat;
- Depoziteaza-le intr-un recipient cu capac etans ce nu permite intrarea aerului, un factor care va scurta semnificativ durata de pastrare a intensitatii aromelor. Optional poti sa incerci sa le videzi inainte de o depozitare indelungata. Am explicat de ce vidarea este importanta in alt articol.
- Marcheaza pe borcan sau pe dozator numele condimentului si data la care l-ai cumparat, ca sa folosesti intai condimentele mai vechi;
- Depoziteaza recipientele cu condimente intr-un loc ferit de umezeala si la o temperatura moderata;
- Desi unele condimente pot fi pastrate in frigider pentru a-si mentine culoarea (paprika, chili, turmeric), se poate forma condens pe recipient atunci cand il scoti pentru a-l folosi, deci nu iti recomand sa faci acest lucru;
- Cand dozezi condimente nu face acest lucru direct peste oalele cu mancare de pe aragaz pentru ca umezeala va patrunde direct in recipient. Cel mai simplu este sa pui in palma cantitatea dorita si apoi sa o distribui in oalele cu mancare.
Urmand aceste sfaturi simple vei vedea cum condimentele tale isi vor pastra aroma puternica o perioada mai indelungata de timp. Desi in teorie condimentele nu au o data de expirare, depozitare corespunzatoare nu te costa nimic si aduce doar beneficii.
In cazul condimentelor care au facut guguloaie in timp din cauza umelezii poti sa le presari pe un servet de hartie si sa le apesi cu o lingurita pana cand se sfarama la loc. Impatureste la final in doua servetelul si toarna-le la loc in recipient.
Rasnite: tipuri si caracteristici
Cele mai populare tipuri de dozatoare de condimente sunt rasnitele de sare si rasnitele de piper. Nu te impiedica nimeni sa folosesti rasnite pentru alte tipuri de condimente boabe, fulgi sau frunze, insa din motive practice, adica costuri si spatiu ocupat, cei mai multi bucatari au doua rasnite, una pentru sare si una pentru piper boabe negru.
 |
| Vezi sute de modele de rasnite |
Sare sau piper – realist vorbind singura diferenta intre o rasnita de sare si o rasnita de piper este doar semnul S (Salt – sare) sau P (Pepper – piper) care iti indica in cazul modelelor din lemn sau material opac ce contine fiecare. S-ar putea ca mecanismul de macinare al sarii sa aiba mai multi pasi de stabilire a granulatiei, insa nu este intotdeauna o regula.
Dimensiuni si capacitate – un motiv pentru a alege o rasnita mai mare pare a fi capacitatea sporita pentru condimente, insa avantajul pe care il vad personal este ca iti permite sa apuci mai bine rasnita cu doua maini si sa presari cu precizie pe mancare condimentele (cred ca are de-a face cu bratul si momentul fortei, dar nu as vrea sa tin acum o lectie de fizica, mai ales ca nu este punctul meu forte).
O rasnita mica isi va face treaba fara probleme si nu cred ca se pune problema de a trebui sa o reumpli prea des in conditiile in care cateva zeci de grame de sare si piper iti ajung pentru cel putin cateva saptamani, chiar si daca gatesti des acasa.
Corp transparent sau opac – aici cred ca discutam de o chestie de gust, de preferinta personala. O rasnita cu corp transparent are avantajul ca poti vedea rapid ce contine si cat de mult condiment a mai ramas, insa un model opac cred ca arata mai bine, chiar si intr-o bucatarie ultra moderna.
Capac de etanseizare – patrunderea aerului in recipientul cu condimente este un lucru pe care trebuie sa-l eviti, deci si in cazul rasnitei, care este pana la urma un recipient. Este bine deci sa acoperi cu un capac etans zona de macinare cand nu o folosesti, chiar daca aparent fundul rasnitei este perfect plat si aparent nu permite patrunderea aerului.
Ajustarea granulatiei – majoritatea rasnitelor comercializate permite setarea granulatiei condimentului macinat, pentru a se adapta stilului tau de condimentare. Reglarea se face fie prin rotirea tamburusului de pe capac, fie prin ajustarea unui surub din zona mecanismului de macinare.
Mecanismul de macinare – rasnitele vechi foloseau de obicei un mecanism de macinare din metal, insa acesta poate rugini de la umezeala in timp, plus poate altera subtil gustul condimentelor. Din acest motiv modelele actuale se cam indreapta spre mecanisme ceramice, un material folosit din ce in ce mai des si la producerea cutitelor de bucatarie pentru avantajele evidente: se mentine ascutit mai mult timp si nu transfera gust.
Rasnita mecanica vs electrica
Recent au aparut pe piata si rasnite electrice pentru condimente. Sunt o idee destul de buna de cadou (chiar am primit asa ceva), insa nu cred ca aduc vreun beneficiu special care lipseste rasnitelor manuale. Pur si simplu macinarea se face rapid prin apasarea unui singur buton. Poate il vezi ca pe un avantaj pentru copii, dar cam atat.
Unele modele includ si un LED pentru iluminarea zonei pe care presari condimentele. Nu consider aceasta functie prea utila pentru ca nu imi inchipui cine ar dori sa gateasca pe intuneric sau intr-o bucatarie slab iluminata. Este o alta componenta care se poate defecta.
O mentiune este ca partea electrica ocupa mai mult loc, deci desi rasnitele electrice sunt mai mari ca dimensiuni, ele inmagazineaza o cantitate mai mica de condimente. In plus baterii necesare functionarii rasnitei electrica nu sunt de multe ori incluse in pachet, deci trebuie achizitionate separat.
Dozatoarele si recipientele de condimente
Cum am speculat si mai devreme, cred ca majoritatea condimentelor pe care le vei folosi vor fi depozitate in dozatoare sau in recipiente speciale. Diferenta intre ele este de obicei capacul dozatorului, care include un orificiu sau un set de orificii pentru dozare fina sau in cantitati mai mari a condimentelor. Un astfel de capac de dozator include si o parte mobila, care trebuie rotita pentru a obtura orificiile pe care nu le folosesti sau pentru a etanseiza complet recipientul in timpul de depozitarii.
 |
| Vezi sute de modele de dozatoare si recipiente |
Capac etans – cea mai importanta caracteristica a unui dozator de condimente sau recipient este capacul, care trebuie sa fie foarte etans pentru a permite patrunderea aerului in interior. Astfel pastrezi condimentele proaspete mai mult timp si previi coagularea acestora in cazul mediilor cu prea multa umezeala.
Ajustarea cantitatii presarate – in cazul dozatoarelor este important sa ai la indemana cel putin doua modalitati de presarare peste mancare: fina si in cantitati mai mari. Nu vrei sa scapi un bulgare de sare peste friptura, dar poti presara o cantitate mai mare rapid intr-o oala de ciorba bineinteles. Exista multe optiuni de dimensiuni a orificiilor, a numarului acestora, forma, modaliate de obstructionare samd, deci vei alege de obicei in functie de urmatorul aspect:
Estetica – este pana la urma o parte care conteaza mult, mai ales daca vrei sa folosesti dozatoarele si recipientele pentru condimente ca sa imbunatatesti aspectul bucatariei, deci le vei tine la vedere. Personal le prefer pe cele din sticla pentru ca aceasta iti permite sa vezi usor ce contine fiecare borcanas, nu transmite gust condimentelor si nu se zgarie usor. Exista bineinteles multe optiuni de materiale precum inox, metal, aluminiu, plastic, silicon, acril, portelan, lemn sau bambus.
Seturile de dozatoare – ca sa evite situatia in care vrei sa cumperi noi recipiente pentru condimentele recent descoperite ca apoi sa te lovesti de situatie in care modelul vechi nu se mai gaseste in magazine multi vor opta pentru seturi de dozatoare, foarte accesibile ca pret.
Seturile variaza in principal in functie de capacitate, adica numarul maxim de dozatoare sau borcanase cu capac pentru diversele condimente. Urmeaza apoi tipul raftului sau ramei in care se fixeaza recipientele de condimente. Cele mai simple trebuie pur si simplu puse pe blatul de bucatarie sau intr-un dulap. Optional acestea vin cu functie de rotire in plan orizontal pentru a putea ajunge usor la condimentul dorit.
Seturile cu optiune de montare pe perete cred ca ar trebui evitate, din simplul motiv ca le vei folosi in zona de gatit, unde aburul degajat de mancare poate patrunde usor in recipientele mai putin etanse. Cea mai inedita modalitate de fixare pe care am vazut-o pana acum sunt borcanele cu fund magnetic, ce pot sta direct pe usa frigiderului.
As alege de asemenea un set cu capace inscriptionate cu numele condimentelor populare. Poti si tu lipi etichete cu numele condimentelor, daca doresti, in special daca folosesti condimente mai rare. De mentionat este ca nu toate seturile de recipiente si dozatoare vin umplute cu condimente, deci ia in calcul si costul materiei prime cand te decizi. In mod normal vei gasi ferte foarte bune la seturi cu condimente incluse, insa eu le-as evita pentru simplul motiv ca nu vei sti cu exactitate cand au fost ambalate, deci risti sa primesti condimente prea vechi.
Acestea fiind spuse voi incheia aici scurtul articol despre rasnitele, dozatoarele si recipientele de condimente, ingrediente esentiale pentru orice bucatarie. Pana data viitoare iti recomand sa citesti acesta lista care iti da cateva sugestii de potrivire a condimentelor cu ingredientele populare din bucataria internationala. Daca stii si tu alte resurse interesante nu ezita sa le lasi intr-un comentariu mai jos.
