De ce ai nevoie de o tigaie de fonta: avantaje, seasoning, mituri si sfaturi de intretinere

Cel mai functional vas pentru gatit este probabil tigaia de fonta. Sunt foarte putine feluri de mancare ce nu pot fi gatite intr-un vas de fonta. Afla care sunt avantajele acestora, ce este seasoning-ul, mituri si adevaruri despre fonta si cateva sfaturi de intretinere.

Foarte putine ustensile din bucatarie au o durata de viata asa de lunga ca o tigaie de fonta de care ai grija. Se spune ca tigaile de fonta pot fi lasate mostenire, fiind aproape indestructibile. Iar cu cat tigaia este mai veche cu atat proprietatile anti-aderente devin mai bune.

Toate cele de mai sus sunt perfect adevarate, insa exista suficiente mituri despre tigaile de fonta, legate in special despre felul „pretentios” in care trebuie sa ai grija de ele incat ar putea fi tentant sa spui pas. In realitate acestea sunt doar mituri si sper sa te conving, daca citesti pana la capat, de utilitatea unui vas de gatit din fonta. Cred cu tarie ca nu ar trebui sa-ti lipseasca asa ceva din bucatarie.

In ultimele decenii disponibilitatea pe scara larga a diverselor tipuri de aliaje de fier a dus la aparitia vaselor de gatit mai usoare, care se incalzesc mai repede, sunt mai usor de  manevrat si care de multe vin tratate cu strate anti-aderente destul de bune.

In practica, cum probabil ai observat, durabilitatea unei tigai obisnuite este de doar cativa ani. In timp, destul de repede, tigaia se zgarie, incepe sa prinda mancarea, stratul superior dispare si aspectul de nou devine imposibil de refacut, indiferent cat de bine speli tigaia dupa fiecare folosire.

De aceea cred ca ar trebui sa cauti sa-ti adaugi la colectia de vase pentru gatit cel putin o tigaie de fonta, eventual si o oala adanca cu capac de fonta, pentru a gati bucati mai mari de carne la ocazii speciale. Hai sa vedem intai care sunt avantajele acestor ustensile.

Avantajele unei tigai de fonta fata de alte vase de gatit

Trebuie spus de la bun inceput ca fonta este un aliaj de fier cu carbon, care are o temperatura de topire relativ scazuta, ceea ce il face maleabil, rezistent la deformare si la uzura, dar si destul de casant.

Toate aceste proprietati ajuta in cazul tigailor de fonta. Daca o ingrijesti corespunzator tigaia va arata ca noua dupa ani de utilizare frecventa. Este foarte dificil sa zgarii o tigaie de fonta si nu exista straturi speciale care sa dispara in timp. Modelul cel mai raspandit este cel cu fund plat, turnat dintr-o singura bucata. Este si cel pe care ti-l recomand, desi ai optiuni cu maner de lemn, cu fund grill sau emailate la interior, la exterior sau pe toate partile.

tigaie de fonta turnata
Vezi sute de modele de tigai de fonta

Din fericire vei gasi oale si vase de fonta de dimensiuni si forme variate, deci nu esti limitat la forma clasica de tigaie.

Tigaile de fonta clasice sunt foarte flexibile, in sensul ca pot fi utilizate atat direct pe flacara cat si in cuptor sau pe gratar la un BBQ. Rezista foarte bine la temperaturi ridicate, inmagazineaza caldura si se incalzesc relativ uniform, ceea ce inseamna o coacere sau prajire usor de controlat, in special daca folosesti si un capac de fonta.

Un model cu maner de lemn nu poate fi bagat in cuptor, iar cele emailate nu sunt la fel de rezistente, nici pe departe, stratul de email fiind mult mai moale si usor de zgariat sau ciobit. De aceea bucatarii profesionisti recomanda tigaia clasica, turnata dintr-o bucata.

Fii atent insa pentru ca nu este recomandat sa utilizezi tigaile de fonta pe plite vitroceramice sau cu inductie. Avantajul fontei de a se incalzi la temperaturi mari se poate transforma in dezavantaj pentru ca poate zgaria sau chiar sparge sticla plitei. Verifica neaparat recomandarile producatorului plitei.

Pe langa rezistenta si flexibilitate vei vedea ca aproape toate retetele de carne beneficiaza de capacitatile de inmagazinare a caldurii de catre fonta. Carnea se rumenteste mult mai bine intr-o tigaie de fonta, insa aceasta poate fi utilizata nu doar pentru fripturi, ci si pentru gatire la foc mic, pentru sosuri, pentru copt paine, deserturi si ce iti mai trece prin minte.

tigaie in cuptor

Cel mai mare dezavantaj ale unui vas de fonta este probabil greutatea. Daca o tigaie de teflon obisnuita cantareste doar cateva sute de grame, nu te mira daca una de fonta cantareste cateva kilograme. Asta inseamna ca este mai greu de manevrat, in special cand adaugi si cantitatea de mancare, dar cred ca avantajele eclipseaza din plin acest neajuns minor.

Seasoning-ul – ce este si la ce foloseste?

Un avantaj important al folosirii unui vas de fonta este acela ca nu prinde mancarea la fel ca alte materiale, in special datorita seasoning-ului. Termenul provine din engleza se poate traduce prin „asezonare”, insa nu cred ca este cea mai fericita traducere.

Indiferent de denumire discutam despre un strat protector care se creeaza pe toata suprafata fontei care intra in contact cu uleiurile si grasimile folosite la gatit. Din punct de vedere chimic vorbim de un strat polimerizat de grasime si ulei. Unele modele comercializate vin deja cu seasoning aplicat din fabrica de catre producator. In timp insa stratul se va dezvolta si mai bine, cu cat folosesti mai mult tigaia. Este unul din putinele cazuri cand un produs folosit este mai bun ca unul nou-nout.

Seasoning-ul tigaii de fonta trebuie protejat pentru a spori proprietatile anti-aderente, adica cele care fac ca mancarea sa se rumeneasca frumos in loc sa se prinda. In capitolele urmatoare vom discuta despre ce trebuie sa faci si ce nu trebuie sa faci pentru a proteja si crea un seasoning cat mai bun.

Primul seasoning – cum il aplici

Cand cumperi o noua tigaie de fonta, indiferent daca a fost sau nu tratata pentru seasoning de producator sunt cativa pasi recomandati pe care trebuie sa-i faci inainte de a gati pentru prima oara:

  1. Curata tigaia de orice reziduu ramas in urma fabricarii. Daca suprafata de fonta nu a fost protejata cu un strat de ceara s-ar putea sa vezi si cateva pete de rugina. Nu este nicio problema: foloseste apa calduta, detergent de vase si un burete de sarma care nu zgarie pentru a curata temeinic tigaia;
  2. Unge tigaia pe toate partile cu ulei vegetal sau grasime animala folosind un servet de bucatarie sau o carpa care nu lasa scame;
  3. Incalzeste tigaia in cuptor la 250 de grade timp de cel putin o ora;
  4. Opreste focul si lasa tigaia sa se raceasca singura pana la temperatura camerei;
  5. Depoziteaza-o acoperita pana la prima utilizare.

Mituri privind tigaile de fonta

Nu ar fi prima oara cand subiecte populare sunt tinta miturilor, nu neaparat in mod voit, ci probabil pe baza necunoasterii sau neintelegerii fenomentului sau tehnologiei, cum este si cazul de fata. Am cautat putin pe Internet care ar fi cele mai populare mituri despre tigaile de fonta care s-au dovedit intre timp gresite. Uite ce am gasit:

tigaie de fonta cu capac

Tigaia de fonta este greu de intretinut si nu rezista – teama de rugina, zgarieturi si crapaturi. Fonta este in realitate un material foarte solid. In anumite conditii se poate crapa, in special in cazul diferentelor mari de temperatura, cum ar fi daca o pui sub apa rece imediat ce o scoti din cuptor.

Seasoning-ul rezista si daca pui mai multe tigai una peste alta, deci nu ai de ce sa iti faci griji. Tigaile de fonta pot fi folosite zeci de ani la rand fara probleme, daca nu le abuzezi.

Fonta se incalzeste perfect uniform – arunca un strat subtire de faina pe suprafata tigaii si vei vedea ca se formeaza puncte mai calde in zona arzatoarelor. Conductivitatea termica a fontei este net inferioara altor materiale precum aluminiul, deci se va incalzi mai neuniform.

Avantajul este insa ca fonta retine foarte bine caldura, deci odata incalzita se va mentine astfel. In plus, puterea emisiva a fontei este de cateva ori mai mare ca cea a otelului inoxidabil, deci caldura emisa in jurul tigaii este mult mai mare, nu doar pe suprafata de contact cu ingredientele. Si acest lucru va ajuta la coacere.

In cazul tigailor proaste imediat ce pui ingredientele temperatura scade, mancarea se prinde si nu apare fenomenul de caramelizare in zona de contact (reactia Maillard).

Tigaia de fonta este cel mai bun material non-stick – este adevarat ca dupa o folosire intensa de cativa ani o tigaie de fonta va deveni foarte anti-aderenta, insa nu cred ca putem compara fonta cu teflonul de exemplu, material care a fost necesar sa se dezvolte o tehnologie pentru a putea fuziona cu fundul metalic al tigaii.

tigaie grill non stick

Avantajul este insa ca fonta ramane non-stick si chiar isi imbunatateste aceasta proprietate in timp, daca o tratezi cu atentie si o incalzesti bine inainte de folosire. Incalzirea este absolut necesara pentru a inchide prin dilatare micro-imperfectiunile din stratul de la suprafata tigaii.

Nu spala fonta cu detergent – un mit destul de des raspandit este acela ca stratul de seasoning este sensibil la detergenti. O fi adevarat daca discutam de chimicale puternice, dar in niciun caz despre simplu detergent de vase. Stratul de seasoning rezultat in reprizele de incalzire si racire a uleiurilor vegetale si alimentare s-a transformat de mult un ulei polimerizat, adica o substanta cu o structura similara cu a plasticului, care a fuzionat cu fonta. Pana acum nu sunt indicatii ca o tigaie de fonta ar fi daunatoare sanatatii.

Nu folosi ustensile metalice – tot legat de seasoning mai exista mitul ca nu trebuie sa folosesti unelte metalice pentru a nu distruge pretiosul strat. Nu lovi si nu apasa puternic cu spatula metalica pe o tigaie neunsa de mult timp si vei fi OK.

carne cu legume tigaie fonta

Fonda folosita azi este la fel cu cea de altadata – este adevarat ca o tigaie noua de fonta costa doar cativa zeci de lei, insa nu as da-o pe una primita mostenire. Compozitia fontei nu s-a schimbat in ultimele decenii, insa procesul de fabricatie s-a schimbat prin eliminarea pasului important de polisare a suprafetei tigaii. De aceea tigaile moderne au un aspect rugos, vizibil cu ochiul liber. In practica diferentele nu sunt foarte mari, daca ai grija de seasoning.

Nu gati mancaruri acide in fonta – saracul seasoning este tinta multor mituri, ca si acela ca mancarurile cu aciditate ridicata (sucul de rosii, de lamaie samd) pot intra in contact cu metalul si ataca fonta. Probleme pot aparea daca faci la foc mic sosuri cu ingrediente acide timp indelungat, moment in care acestea poate interactiona cu metalul in zonele neacoparite suficient de stratul de seasoning. In realitate nu trebuie sa-ti faci griji daca folosesti o tigaie de fonta bine intretinuta. Gateste insa cu moderatie astfel de mancaruri.

Sfaturi de intretinere

O tigaie de fonta poate fi un aliat de nadejde in bucatarie chiar si pentru incepatori. Va trebui insa sa ai grija de ea poate putin mai mult fata de alte cratite si oale de gatit. Eu o sa-ti spun cum am eu grija de tigaia mea de fonta. Citind sfaturile altora cred ca practica descrisa mai jos este una destul de buna, ajutand in timp la dezvoltarea proprietatilor non-stick ale tigaii.

Primul pas, dupa ce termini de gatit, este sa lasi tigaia sa ajunga singura la temperatura camerei. Acest lucru poate dura si 30 de minute, deci ai rabdare. Nu te grabi sa bagi tigaia sub apa rece. Variatiile bruste de temperatura pot crapa tigaia in cazuri extreme.

Dupa ce s-a racit suficient pentru a fi manevrata fara manusi de bucatarie spala resturile de mancare ramase cu apa calduta folosind un burete metalic care nu zgarie (il gasesti in orice raion de menaj). Sub nicio forma nu o lasa mult timp in apa pentru a se inmuia.

Daca sunt resturi care se incapataneaza sa se lase inlaturate usuca bine tigala apoi foloseste acelasi burete scurs de apa impreuna cu o mana de sare grunjoasa pentru a elimina si ultimele ramasite. Freaca cu nadejde fara teama.

tigaie de fonta dintr-o bucata

Dupa spalare usuca tigaia pe foc timp de cateva minute pana cand se evapora si ultimul strop de apa. La final unge tigaia pe toate partile impreuna cu un servet de hartie. O poti depozita apoi pana la urmatoarea utilizare.

Ce nu trebuie sa faci deci, singurele lucruri care pot dauna unei tigai de fonta, sunt sa o supui socurilor termice, sa o zgarii cu un burete de sarma sau cu ustensile metalice si sa folosesti detergenti puternici pentru curatare. Tine cont de aceste sfaturi si vei putea lasa mostenire o tigaie de fonta copiilor tai.

Cateva modele recomandate de tigai de fonta:

Sunt curios sa aud si de la tine ce ne poti povesti despre tigaile de fonta. Ai folosit pana acum asa ceva, care sunt cele mai neobisnuite feluri de mancare pe care le-ai gatit si cum ti se pare rezultatul final fata de tigaile clasice?

JP - editor Shopniac
JP - Pentru mine s-au inventat magazinele de haine online pentru ca urasc sa umblu din magazin in magazin, sa probez zeci de articole si sa mai si compar preturile. In rest sunt pasionat de gadgeturi si filme, lucruri care imi ocupa mai mult timp decat ar trebui.
Te abonezi gratuit la newsletter si primesti un eBOOK

Vrem sa auzim si parerea ta:

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Cititorii Shopniac apreciaza discutiile animate, politicoase si te roaga sa-i respecti, chiar daca nu esti de acord cu toate afirmatiile lor. Iti multumim!

Continutul de pe Shopniac este disponibil gratuit datorita reclamelor pe care ti le afisam. Te rugam sa dezactivezi Ad Blocker-ul atunci cand intri pe site-ul nostru. Iti multumim.

Folosim cookie-uri fara de care site-ul nu poate functiona corespunzator. Nu colectam date personale pentru profilarea utilizatorilor.  Sunt de acord  Afla mai multe  Detalii despre cookie-uritracker

tracker Toti abonatii la newsletter primesc un eBOOK gratis