Cred ca am auzit prima oara cuvantul turmeric acum cativa ani, intr-un meniu de restaurant. Curios fiind am comandat felul de mancare impricinat si am fost surpins de gustul acestui condiment.
As fi jurat ca seamana putin cu curry-ul indian, ceea ce am aflat mai tarziu ca nu este o simpla coincidenta.
Sa incepem insa cu inceputul, adica cu cateva detalii despre turmeric, unul dintre cele mai importante condimente alimentare ce nu ar trebui sa lipseasca din bucataria moderna.
Ce este turmericul (curcuma longa, curcumin, curcuma) ?
Turmericul apartine familiei Zingiberaceae, din care face parte si ghimbirul. In forma neprelucrata este o planta de dimensiuni mici, originara din India, a carei radacina este formata din mai multi rizomi. Din radacina plantei se obtine condimentului denumit turmeric si extractul cu uz medicinal numit curcumina.
Turmericul este o planta erbacee inrudita cu ghimbirul si este cultivat atat în India, dar si in sudul Chinei, Taiwan, Japonia, Indonezia, Africa.
Ca raspandire a plantei cultivate se mai aminteste: Marrakech (Maroc) – zona cu cea mai mare utilizare din tot nordul Africii, plus sudul Spaniei si in regiuni intinse ale Chinei, nu doar in sud.
Cel mai adesea, turmericul este utilizat sub forma de pulbere obtinuta din rizomi, in special in Maharashtra, Goa, Konkan si Kanara.
Planta de Turmeric are nevoie de o clima cu caldura constanta de aproximativ 20-30 grade C si multa ploaie pentru a se dezvolta. Odata cules, daca nu sunt utilizati în stare proaspata, rizomii sunt fierti timp de aproximativ 30-45 de minute si apoi se usuca în cuptoare la cald, dupa care sunt transformati prin macinare într-o pulbere de culoare galben-portocaliu.
Ingredientul activ din turmeric este curcumina, o substanta cu gust putin amar, piperat, si miros asemanator cu mustarul. Curcumina este folosita des cu scop medicinal, pentru numeroasele ei proprietati terapeutice.
Uleiul extras din radacina de turmeric, are proprietati antibiotice mai pronuntate, dovedindu-si eficienta terapeutica in infectiile respiratorii, infectii urinare si infectii digestive.
Pulberea de turmeric este folosita drept condiment în bucatarie, pentru colorarea preparatelor si pentru a da culoare amestecurilor de condimente. Pulberea de turmeric are o aroma minunata, lemnoasa, si este folosita de multe mii de ani, prima data pe post de colorant, apoi cu scop medicinal si culinar.
Frunzele de curcuma sunt folosite deseori in India pentru pregatirea diferitelor feluri de mancare dulci, lucru realizat prin amestecare acestora cu faina din orez sau nuca de cocos.
Turmericul are un miros asemanator cu cel al ghimbirului, insa aroma sa bine definita este mai puternica si mai picanta. Este folosit în bucataria asiatica, in special, drept condiment, avand un gust iute amarui, aromatic, pentru aromarea legumelor trase la tigaie sau pregatite la abur sau la cuptor, aromarea carnii de pasare si a preparatelor din carne de pasare. Poate fi folosita la prepararea de curry drept colorant alimentar, dar si drept condiment.
Turmericul este utilizat ca si conservant în mancaruri, in cosmetica si cu succes în medicina traditionala, dar si drept colorant pentru vopsirea hainelor.
Folosit drept condiment, turmericul este nelipsit din bucataria indiana, in primul rand datorita proprietatilor antibiotice, care contribuie la prevenirea afectiunilor digestive.
Mancaruri care pot fi condimentate cu turmeric
Turmericul se poate folosi la prepararea in casa a propriului amestec de curry prin combinarea semintelor de schinduf si de chimen cu chilli, a semintelor de mustar cu boabe de piper negru si sare. Se poate adauga direct, in preparate cum ar fi chutney (amestecuri de condimente, fructe si legume). Se poate folosi la condimentarea muraturilor, alaturi de mustar, la mancaruri gatite cu carne de pui, rata, curca, orez, ca si dressing pentru salate sau cu legume.
Folosit împreuna cu conopida in diverse preparate, turmericul ajuta la prevenirea cancerului de prostata.
Turmericul este ingredientul de baza pentru a prepara tagine marocan sau un curry autentic.
Se utilizeaza la prepararea lipiilor in casa. Se poate utiliza la prepararea de ciorbe de legume, de pui sau de vita. Se adauga atunci cand se calesc ceapa si legumele pentru a da o culoare placuta ciorbei fara sa-i schimbe gustul traditional (circa o lingurita rasa).
Turmericul se poate folosesti ca baza cand se marineaza carnea care urmeaza a fi pregatita la gratar/cuptor. Exemplu: pieptul de pui marinat in ulei de masline/ turmeric/ verdeturi/ sare/ piper pentru a obtine un preparat gustos, zemos, viu.
Pasarile (curcan, pui, rata, gasca) pregatite intregi, la cuptor, unse cu unt si asezonate cu sare grunjoasa si piper proaspat macinat, capata la suprafata o piele crocanta, colorata in aramiu si raspandesc miroazne tainice, ce gadila placut narile mesenilor (vezi acesta reteta de craciun).
Purcelul de lapte capata si el o culoare aramie, iar soriciul este crocant daca se unge cu untura de porc si se presara turmeric si boia afumata de ardei (vezi un exemplu de reteta aici).
Se mai foloseste turmeric cand se prepara omleta, pentru a obtine o culoare minunata, intensa a preparatului (un varf de cutit pentru o omleta din doua oua).
Se adauga turmeric cand se pregatesc legume la cuptor (amestecul dorit de radacinoase – cartofi, telina, patrunjel, morcovi, pastarnac cu dovleac, conopida, brocoli), cca. o lingurita la o cantitate de 500-700 grame de legume;
Se poate pune turmeric atunci cand se pregateste o salata de oua cu maioneza sau chiar in maioneza, cand se pregateste maioneza in casa.
Curcuma (cunoscuta si sub denumirea de curcumina) este uneori folosita ca un colorant alimentar pentru a da preparatelor o culoarea de galben bogat. Aceasta este utilizata în bauturi, conserve si produse de patiserie, produse lactate, inghetata, iaurt, prajituri galbene, suc de portocale, biscuiti, floricele, dulciuri, cereale, sosuri, gelatine, etc. Este un ingredient important in cele mai multe pulberi curry.
Frunzele de turmeric sunt utilizate pentru a împacheta si gati mancarea. Aceasta utilizare a frunzelor de curcuma are loc de obicei în zonele în care turmericul este cultivat pe plan local, deoarece frunzele utilizate sunt proaspat culese. Frunzele de turmeric dau mancarii un gust distinctiv.
Curcuma este folosita pe scara larga drept condiment pentru gatitul retetelor specifice din Asia de Sud si Orientul Mijlociu. Destule feluri de mancare traditionale persane utilizeaza turmericul ca ingredient principal. Majoritatea bucatelor prajite din bucataria iraniana constau intr-un amestec de ulei si ceapa cu turmeric, peste care se adauga alte ingrediente.
In Nepal, curcuma este foarte raspandita si utilizata in multe preparate cu legume si carne, insa este utilizata si pentru potentialul ei in medicina traditionala.
In Africa de Sud, curcuma este intrebuintata pentru a colora bobul orezului alb fiert.
In Vietnam, curcuma sub forma de pulbere este folosita pentru a colora si spori aromele preparatelor traditionale precum xeo banh, banh khot sau mi quang. Pulberea mai este utilizata si in numeroase alte retete, fiind amestecata in mancarurile prajite si in diverse supe.
Turmericul a ajuns in Europa in perioada medievala, devenind cunoscut sub denumirea de sofran indian fiind utilizat drept alternativa a condimentulului sofran, una din cele mai scumpe substante de pe pamant la ora actuala.
Beneficiile terapeutice ale turmericului
Sa vorbim putin si despre uzul medicinal al turmericului, pentru ca aceasta planta are si o serie de proprietari terapeutice importante:
Compozitie
In radacina de turmeric se regasesc mai multe substante importante pentru organism: uleiuri volatile, sescviterpene (alfa-turmerone si beta-turmerone, alfa-curcumen si zinziberen), monoterpene, curcumina (colorant de culoare galbena), saruri minerale, turmeriu peptida (peptide solubile) si polizaharide.
In afara de substanta curcumina, turmericul mai contine in concentratii mari fier, mangan, si in concentratii mai reduse potasiu si vitamina B6, diverse vitamine si minerale care contribuie pozitiv la sanatatea organismului daca sunt consumate constant, cu moderatie.
Actiune terapeutica
Studiile de specialitate arata ca turmericul:
- are actiune colagoga, coleretica;
- stimuleaza eliberarea bilei;
- imbunatateste capacitatea ficatului de a elimina toxinele din organism;
- are actiune anti-mutagenica, anti-cancerigena;
- inhiba dezvoltarea tumorilor canceroase si a metastazelor (cancer de san, de stomac, de colon, de plamani, de piele);
- are actiune anti-inflamatorie, hepato protectoare, anti-oxidanta;
- are proprietati antibiotice, anti-bacteriene si antivirale;
- imbunatateste circulatia sangelui;
- are efect anti-aterosclerotic, anti-agregant plachetar;
- previne formarea trombilor vasculari;
- previne infarctul;
- purifica sangele;
- reduce nivelul colesterolului;
- previne boala Alzheimer si efectele sale prin dizolvarea micro-placilor care se formeaza intre neuronii din creier;
- creste mobilitatea articulatiilor si a tendoanelor;
- reduce tumefactia;
- este febrifug;
- calmeaza tusea si durerea in gat;
- inmoaie secretiile bronsice;
- are actiune hemostatica, cicatrizanta;
O lista destul de impresionanta, nu? Si nu am terminat:
Curcuma este o substanta folosita traditional de multe mii de ani, cunoscute fiind efectele sale ca remediu pentru boli de ficat, dureri de somac, pentru vindecarea anumitor rani, lucru posibil datorita proprietatilor antimicrobiene.
Turmericul este si el utilizat ca medicament pentru diverse boli, dureri, rani si afectiuni de piele, pumonare, ale sistemului gastro intestinal, tulburari hepatice sau entorse.
Sucul proaspat de turmeric este folosit frecvent in cazul afectiunilor de piele, varicelei, zonei Zoster, eczemelor, scabiei si diverselor alergii.
Laptele de turmeric (denumit Manjal Pal) este o reteta de lapte cald care este apoi amestecat cu pulbere de curcuma. Manjal Pal este un remediu pentru febra, fiind des utilizat in Tamil Nadu (sudul Indiei).
Cand este preparata sub forma de pasta, curcuma este intrebuintata in Tamil Nadu pe post de antiseptic in cazul ranilor deschise, in timp ce turmericul cu var stins (Chun-holud) este utilizat pentru oprirea sangerarilor.
Compusul activ al turmericului, curcumina, este utilizat pe scara larga pentru efectele sale biologice, adica actiuni anti inflamatoare, anti oxidante, anti tumorale, anti bacteriene si anti virale, existand foarte mult potential pentru utilizarea in medicina clinica. In cea chinezeasca, acest compus este folosit ca anti septic si pentru tratarea infectiilor.
Mai mult, turmericul este studiat în raport cu boala Alzheimer, diabet si a altor tulburari clinice.
Alte indicatii terapeutice
Preparatele fitoterapeutice care au la baza turmericul sau consumul simplu al condimentului propriu-zis, fara preparare, sunt indicate in cazul tulburarilor circulatorii, hematoamelor, luxatiilor, contuziilor, febrelor musculare, bolilor hepato-biliare, flatulentei, icterului, hemoragiilor, colitei ulcero-hemoragica, bolii Crohn, artritei reumatoide, infectiilor respiratorii, cancerului si afectiunilor reumatismale.
Studii recente au demonstrat ca principalul “ingredient” al turmericului, curcumina poate cauza o crestere usoara, masurabila, a nivelului de proteine Peptida Antimicrobiana Catelicidina (CAMP), una din componentele importante ale sistemului nostru imunitar. CAMP este cunoscuta in principale pentru rolul jucat in prevenirea infectiilor de orice fel.
Rolul acestei proteine este de a combate si a indeparta agentii patogeni (bacterii, virusi, fungi etc.), chiar si in cazul in care organismul nostru se loveste de ei pentru prima data.
Substanta curcumina ajuta organismul sa combata si sa distruga unele celule canceroase prevenind raspandirea acestora in corp. In plus, curcumina ajuta la prevenirea dezvoltarii vaselor de sange care alimenteaza celulele canceroase, fenomenul fiind cunoscut sub denumirea de angiogeneza.
Administrarea in scop terapeutic a turmericului
Pudra se poate administra cate o jumatate de lingurita de trei ori pe zi in amestec cu suc de fructe (morcov, mar, portocale, struguri) sau legume.
Pulberea de radacina de turmeric poate fi administrata separat, in scop terapeutic, intern – cate un gram de 4 ori pe zi, pentru proprietatile ei antibiotice naturale.
Infuzie din radacina de turmeric se prepara din o lingurita de radacina la o cana cu apa. Se pot consuma 2 cani pe zi.
Tinctura – se administreaza 15-20 de picaturi pe zi, diluate in apa.
Precautii si contraindicatii in administrare
Atentie: Daca intentionezi sa consumi turmeric sau orice alt tratament naturist in scopuri medicinale este necesar sa discuti cu medicul tau. Automedicatia fara a urma sfatul unui medic poate avea consecinte grave.
Radacina de turmeric nu se foloseste in cantitati mari deoarece poate produce iritatie gastrica. In zonele în care se foloseste in mod traditional la condimentarea alimentelor incidenta ulcerului gatric este mult mai frecventa.
Persoanele care urmeaza un tratament cu anticoagulante si nu numai ele trebuie sa foloseasca cu precautie (si numai sub indicatia medicului) orice preparat fitoterapeutic pe baza de turmeric.
De unde cumperi turmeric:
Turmericul se gaseste in magazinele alimentare, in magazinele cu produse bio naturiste. Turmericul rezista circa un an, nu se strica, dar isi pierde in timp robustetea.
- Republica Bio – turmeric macinat, la plic
- Vegis – capsule, la plic, la borcan, sub forma de ulei, creme, sapun
- Plantum – la plic, borcan, solnita, sub forma de condiment sau remediu natural
- eMAG – capsule, tablete si pudra
Speram ca ti-a placut acest articol si ca ai aflat cateva lucruri noi utile despre turmeric, unul dintre cele mai importante condimente exotice. Daca nu ai incercat inca acest condiment speram ca acum ai un motiv in plus sa o faci. Nu uita sa trimiti acest articol prietenilor tai daca ai aflat lucruri noi si povesteste-ne aventurile tale culinare in sectiunea de comentarii de mai jos.
Autorul acestui articol scrie si pe blogul de bucatarie DespreMancare.ro, unde vei gasi retete culinare traditionale romanesti si nu numai.
